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Laure présente

PASSATELLI AU BOUILLON

Pour 4 personnes
10 min 5 min 2h
  • Etape 1 Pour préparer les passatelli, commencez par mettre un bon bouillon de viande sur le feu en utilisant éventuellement un cube de bouillon.

  • Etape 2 Râpez le zeste de citron en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche, qui est amère, et gardez-la de côté.

  • Etape 3 Faites de même avec les œufs que vous avez cassés et battus quelques instants dans un bol avec une pincée de sel.

  • Etape 4 Verser la chapelure et le parmesan râpé dans un grand bol.

  • Etape 5 Ajouter également le zeste de citron, assaisonner de muscade râpée et enfin verser les œufs.

  • Etape 6 Mélanger les ingrédients à l'aide d'une spatule, ou à la main si vous préférez, et travailler jusqu'à obtenir une pâte élastique et compacte.

  • Etape 7 S'il est trop sec, ajouter très peu de bouillon, sinon s'il est trop mou, ajouter encore un peu de chapelure.

  • Etape 8 Envelopper la pâte dans le film et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.

  • Etape 9 Cela rendra le mélange plus compact et empêchera les passatelli de se déliter pendant la cuisson.

  • Etape 10 Après le temps de repos, mettre la pâte dans un presse-purée à trous larges et l'écraser directement dans le bouillon bouillant.

  • Etape 11 Avec la lame d'un couteau, couper les passatelli à une longueur d'environ 4 cm.

  • Etape 12 Cuire les passatelli et, dès qu'ils remontent à la surface, les transférer dans un plat de service.

  • Etape 13 Servez les passatelli dans un bouillon chaud, si vous préférez, en garnissant d'un peu de parmesan râpé et de poivre noir fraîchement moulu !