Pour préparer les passatelli, commencez par mettre un bon bouillon de viande sur le feu en utilisant éventuellement un cube de bouillon.
Râpez le zeste de citron en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche, qui est amère, et gardez-la de côté.
Faites de même avec les œufs que vous avez cassés et battus quelques instants dans un bol avec une pincée de sel.
Verser la chapelure et le parmesan râpé dans un grand bol.
Ajouter également le zeste de citron, assaisonner de muscade râpée et enfin verser les œufs.
Mélanger les ingrédients à l'aide d'une spatule, ou à la main si vous préférez, et travailler jusqu'à obtenir une pâte élastique et compacte.
S'il est trop sec, ajouter très peu de bouillon, sinon s'il est trop mou, ajouter encore un peu de chapelure.
Envelopper la pâte dans le film et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.
Cela rendra le mélange plus compact et empêchera les passatelli de se déliter pendant la cuisson.
Après le temps de repos, mettre la pâte dans un presse-purée à trous larges et l'écraser directement dans le bouillon bouillant.
Avec la lame d'un couteau, couper les passatelli à une longueur d'environ 4 cm.
Cuire les passatelli et, dès qu'ils remontent à la surface, les transférer dans un plat de service.
Servez les passatelli dans un bouillon chaud, si vous préférez, en garnissant d'un peu de parmesan râpé et de poivre noir fraîchement moulu !