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Laure présente

PAROISSE

Pour 6 personnes
  • 40 g  armelline amandes
  • desserts 60 g  amandes
  • 60 g  sucre
  • (environ 4 moyennes) 200 g  oeuf
  • 80 g beurre
  • 60 g  farine
  • 60 g  fécule de pomme de terre
  • 200 g  chocolat noir
40 min 1h05
  • Etape 1 Pour préparer le parrozzo, commencez par verser les amandes classiques et l'armelline dans une casserole avec beaucoup d'eau.

  • Etape 2 Porter à ébullition et laisser blanchir les amandes pendant 4-5 minutes.

  • Etape 3 Les égoutter ensuite à l'aide d'un écumoire et les placer dans un petit bol.

  • Etape 4 Décortiquez-les une par une, en jetant également la peau qui les recouvre (vous pouvez aussi acheter des amandes déjà écalées et pelées comme alternative).

  • Etape 5 Laissez-les sécher sur un plateau tapissé de papier absorbant.

  • Etape 6 Quand elles sont bien séchées, les verser dans un mixeur avec 30g de sucre et les hacher finement pour obtenir une farine d'amande.

  • Etape 7 Faire fondre le beurre dans une casserole, puis une fois fondu, le laisser refroidir.

  • Etape 8 Dans un bol, séparer les jaunes des blancs d'œufs.

  • Etape 9 Monter les blancs d'oeufs avec des fouets électriques jusqu'à ce qu'ils soient montés sur neige très ferme.

  • Etape 10 Poursuivre avec les jaunes d'œufs : les travailler avec des fouets électriques en ajoutant petit à petit le sucre.

  • Etape 11 Continuer à travailler jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux auquel vous ajouterez les amandes réduites en farine, continuer à travailler pour les amalgamer avec le mélange.

  • Etape 12 Tamiser la farine et l'amidon ensemble dans un récipient séparé.

  • Etape 13 Ajouter les farines au mélange obtenu, en continuant à travailler avec les fouets électriques ; incorporer également le beurre fondu maintenant chaud.

  • Etape 14 Lorsque le mélange est homogène, arrêter les fouets et ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ferme, très doucement.

  • Etape 15 Prenez soin de les incorporer en déplaçant la spatule de bas en haut très doucement pour éviter qu'ils ne se désassemblent.

  • Etape 16 A ce stade, la pâte du curé est prête : beurre et farine, une citrouille de 16,5 cm de diamètre dans laquelle vous verserez le mélange.

  • Etape 17 Après l'avoir égalisé à l'aide d'une spatule, cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 65 minutes (nous ne recommandons pas l'utilisation d'un four ventilé).

  • Etape 18 Si vous remarquez que la surface a tendance à devenir trop dorée, recouvrez le zuccotto d'une feuille d'aluminium.

  • Etape 19 Avant de sortir du four, effectuez le test du cure-dent pour vérifier que le four est cuit.

  • Etape 20 Une fois cuite, sortez du four et laissez refroidir, puis retournez la citrouille sur un gril et laissez refroidir complètement le presbytère.

  • Etape 21 Pendant que l'église paroissiale atteint la température ambiante, couvrez : versez le chocolat finement haché dans un bâtonnet, placez-le dans une petite casserole d'eau chaude qui bout doucement (éventuellement sans que l'eau n'atteigne le fond du bâtonnet) et faites-le fondre au bain-marie, en remuant (22-23).

  • Etape 22 Placez un plateau sous le gril sur lequel vous avez refroidi le presbytère : lorsque le chocolat est complètement fondu, versez-le sur le presbytère.

  • Etape 23 Si vous souhaitez conserver plus longtemps un enrobage de chocolat brillant, vous pouvez utiliser la technique du tempérage du chocolat.

  • Etape 24 À l'aide d'une spatule, faire adhérer le chocolat sur toute la surface du gâteau et laisser égoutter l'excédent de chocolat.

  • Etape 25 Pour obtenir un enrobage lisse, donnez les petites et légères touches de la grille sur le plan de travail de façon à ce que l'excédent de chocolat tombe.

  • Etape 26 Quand le chocolat est refroidi et durci, vous pouvez servir votre presbytère !