Pour préparer le parmigiana en pot, commencez par les aubergines.
Ils doivent être lavés, séchés et finalement privés des deux extrémités.
Coupez-les ensuite en tranches minces de 3-4 mm maximum.
Les transférer dans une passoire placée à l'intérieur d'un récipient et saupoudrer graduellement de gros sel.
Placez un autre bol sur les aubergines et appuyez dessus pour que les aubergines purgent l'eau amère.
Ça prendra environ une heure.
Pendant ce temps, couper le caciocavallo en fines tranches et enlever la peau extérieure, puis hacher finement l'oignon.
Verser la purée de tomates dans un bol, ajouter l'eau, l'huile, le poivre, le sel et l'oignon.
Remuer et réserver
Dès que les aubergines sont bien égouttées, séchez-les entre deux feuilles de papier absorbant.
Maintenant, en couches, faire le parmigiana directement dans un moule de 28 cm avec une base de 20 cm.
Versez ensuite un peu de sauce tomate sur le fond, les rondelles d'aubergine jusqu'à ce que le fond soit couvert, puis le caciocavallo haché à la main.
Ajouter quelques feuilles de basilic, puis un peu de sauce en la répartissant uniformément.
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Saupoudrer la dernière couche de parmesan et apporter au feu.
Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 30 minutes, puis baisser encore le feu et poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes sans couvercle.
En fin de cuisson, saupoudrez la surface d'une autre pincée de poivre et de quelques feuilles de basilic et votre parmigiana en pot est prêt à être dégusté !