Pour préparer le parmigiana dans un sandwich, commencez par la sauce.
Dans une petite casserole, chauffer une rondelle d'huile avec une gousse d'ail pelée.
Après quelques instants, ajouter la purée de tomates, puis les feuilles de basilic.
Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 25 minutes.
Laissez épaissir, remuez de temps en temps et assurez-vous qu'il ne brûle pas.
En fin de cuisson, retirer l'ail et saler au goût.
Pendant ce temps, occupez-vousdes aubergines : après les avoir lavées et séchées, coupez-les en tranches d'une épaisseur de 2-3 mm pour obtenir exactement 20 rondelles.
Chauffer beaucoup d'huile de graines dans une casserole et quand il fait 170° (nous recommandons de surveiller la température avec un thermomètre) tremper quelques morceaux à la fois.
Une fois doré, cela prendra 1-2 minutes, égouttez les tranches sur du papier absorbant.
Lorsque vous avez terminé, occupez-vousdu pain : coupez les pains en deux à l'aide d'un couteau en dents de scie, puis gardez le bouchon de côté, en vidant l'intérieur de la base par une bonne partie de la mie.
Passer à la garniture : verser d'abord un peu de sauce sur le fond vide, puis disposer à l'intérieur 3 tranches d'aubergines en essayant de laisser un peu d'espace au centre.
Poursuivre avec un peu de sauce, une cuillère à soupe de parmesan et deux autres tranches d'aubergines.
Complète avec basilic, plus de tomates et fromage
Transférer à la main les sandwiches farcis sur une plaque avec du papier sulfurisé, ajouter les bouchons séparément et saupoudrer de parmesan.
Cuire au four chaud à 200° C pendant environ 10 minutes, puis griller à 240° C pendant quelques minutes.
Faire dorer, mais pas brûler le pain.
Remettre ensuite les chapeaux respectifs avec les moitiés farcies et votre parmigiana dans le sandwich est prêt à être servi.