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Laure présente

PARMIGIANA DANS LE SANDWICH

Pour 4 personnes
  • 4  pain au blé dur
  • 300 g  aubergines
  • 400 g  sauce tomate
  • 100 g  parmesan râpé
  • 1 segment  gousse d'ail
  •  basilic
  • sel
  • huile d'olive vierge extra
  • pour faire frire les aubergines au goût huile de tournesol
30 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le parmigiana dans un sandwich, commencez par la sauce.

  • Etape 2 Dans une petite casserole, chauffer une rondelle d'huile avec une gousse d'ail pelée.

  • Etape 3 Après quelques instants, ajouter la purée de tomates, puis les feuilles de basilic.

  • Etape 4 Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 25 minutes.

  • Etape 5 Laissez épaissir, remuez de temps en temps et assurez-vous qu'il ne brûle pas.

  • Etape 6 En fin de cuisson, retirer l'ail et saler au goût.

  • Etape 7 Pendant ce temps, occupez-vousdes aubergines : après les avoir lavées et séchées, coupez-les en tranches d'une épaisseur de 2-3 mm pour obtenir exactement 20 rondelles.

  • Etape 8 Chauffer beaucoup d'huile de graines dans une casserole et quand il fait 170° (nous recommandons de surveiller la température avec un thermomètre) tremper quelques morceaux à la fois.

  • Etape 9 Une fois doré, cela prendra 1-2 minutes, égouttez les tranches sur du papier absorbant.

  • Etape 10 Lorsque vous avez terminé, occupez-vousdu pain : coupez les pains en deux à l'aide d'un couteau en dents de scie, puis gardez le bouchon de côté, en vidant l'intérieur de la base par une bonne partie de la mie.

  • Etape 11 Passer à la garniture : verser d'abord un peu de sauce sur le fond vide, puis disposer à l'intérieur 3 tranches d'aubergines en essayant de laisser un peu d'espace au centre.

  • Etape 12 Poursuivre avec un peu de sauce, une cuillère à soupe de parmesan et deux autres tranches d'aubergines.

  • Etape 13 Complète avec basilic, plus de tomates et fromage

  • Etape 14 Transférer à la main les sandwiches farcis sur une plaque avec du papier sulfurisé, ajouter les bouchons séparément et saupoudrer de parmesan.

  • Etape 15 Cuire au four chaud à 200° C pendant environ 10 minutes, puis griller à 240° C pendant quelques minutes.

  • Etape 16 Faire dorer, mais pas brûler le pain.

  • Etape 17 Remettre ensuite les chapeaux respectifs avec les moitiés farcies et votre parmigiana dans le sandwich est prêt à être servi.