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Laure présente

PARMIGIANA AUX LÉGUMES D'HIVER

Pour 6 personnes
  • 500 g  chou-fleur
  • 300 g  betteraves précuites
  • 500 g  fenouil
  • 400 g  citrouille
  •  chou de savoie
  • 300 g  tome de vache
  • 100 g  parmesan râpé
  • 50 g beurre
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • leaf some  sauge
  • 1 branche  romarin
  • 1 segment  gousse d'ail
40 min 1h05
  • Etape 1 Pour préparer les légumes d'hiver parmigiana commencer par nettoyer tous les légumes

  • Etape 2 Tous doivent être coupés à 0,5 cm d'épaisseur et cuits dans un four préchauffé à 200° pendant environ une demi-heure.

  • Etape 3 Si vous avez plus de sucettes, vous pouvez cuire tous les légumes en inversant les plateaux sur les étagères au milieu de la cuisson, ou vous pouvez faire plus de cuisson.

  • Etape 4 Commencez par la citrouille.

  • Etape 5 Après l'avoir épluchée et en avoir enlevé la partie centrale, coupez-la en tranches et placez-la sur la sucette en la garnissant d'huile, de sel et de poivre.

  • Etape 6 Pour la citrouille, cela peut prendre de 20 à 25 minutes, il est donc conseillé de garder un œil sur la cuisson.

  • Etape 7 Passez ensuite au fenouil, enlevez le fond et la feuille extérieure, puis coupez et placez sur la sucette avec du papier sulfurisé en garnissant de nouveau d'huile, sel et poivre.

  • Etape 8 Idem pour les choux-fleurs (7-8) en tenant compte du fait que le temps de cuisson peut être un peu plus long.

  • Etape 9 Et enfin, passer à la betterave.

  • Etape 10 Pour le manipuler, il est conseillé d'utiliser des gants afin de ne pas se tacher.

  • Etape 11 Éliminer la peau à l'aide d'un éplucheur à pommes de terre et trancher

  • Etape 12 Déposer sur la lèchefrite avec du papier sulfurisé et garnir avec du sel, du poivre et de l'huile.

  • Etape 13 Pendant que tous les légumes sont en train de cuire, prélever de fines tranches de la casera à l'aide d'une râpe.

  • Etape 14 Préparer enfin la noisette de beurre aromatique

  • Etape 15 Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les herbes aromatiques et la gousse d'ail pochée et légèrement écrasée.

  • Etape 16 Dès qu'il est devenu couleur noisette, filtrez-le et mettez-le de côté.

  • Etape 17 Ne jetez pas la sauge, vous pouvez la hacher et l'utiliser ensuite.

  • Etape 18 À ce stade, la citrouille, le fenouil, le chou-fleur et la betterave seront prêts.

  • Etape 19 Dans un plat allant au four 22x22 cm commencez à disposer les légumes

  • Etape 20 en créant une couche uniforme de tous les types, recouverte de feuilles de chou et ajustée d'une pincée de sel

  • Etape 21 Enfin, disposez quelques tranches de fromage et du fromage râpé.

  • Etape 22 Répéter les différentes couches jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients (finir la dernière couche avec casera et fromage râpé) (25-26), puis saupoudrer de noisette de beurre.

  • Etape 23 Saupoudrer de feuilles de sauge frites hachées et d'une pincée de poivre.

  • Etape 24 Cuire au four chaud encore 35 minutes à 180° et vous pourrez enfin déguster votre parmigiana de légumes d'hiver.