Pour préparer les légumes d'hiver parmigiana commencer par nettoyer tous les légumes
Tous doivent être coupés à 0,5 cm d'épaisseur et cuits dans un four préchauffé à 200° pendant environ une demi-heure.
Si vous avez plus de sucettes, vous pouvez cuire tous les légumes en inversant les plateaux sur les étagères au milieu de la cuisson, ou vous pouvez faire plus de cuisson.
Commencez par la citrouille.
Après l'avoir épluchée et en avoir enlevé la partie centrale, coupez-la en tranches et placez-la sur la sucette en la garnissant d'huile, de sel et de poivre.
Pour la citrouille, cela peut prendre de 20 à 25 minutes, il est donc conseillé de garder un œil sur la cuisson.
Passez ensuite au fenouil, enlevez le fond et la feuille extérieure, puis coupez et placez sur la sucette avec du papier sulfurisé en garnissant de nouveau d'huile, sel et poivre.
Idem pour les choux-fleurs (7-8) en tenant compte du fait que le temps de cuisson peut être un peu plus long.
Et enfin, passer à la betterave.
Pour le manipuler, il est conseillé d'utiliser des gants afin de ne pas se tacher.
Éliminer la peau à l'aide d'un éplucheur à pommes de terre et trancher
Déposer sur la lèchefrite avec du papier sulfurisé et garnir avec du sel, du poivre et de l'huile.
Pendant que tous les légumes sont en train de cuire, prélever de fines tranches de la casera à l'aide d'une râpe.
Préparer enfin la noisette de beurre aromatique
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les herbes aromatiques et la gousse d'ail pochée et légèrement écrasée.
Dès qu'il est devenu couleur noisette, filtrez-le et mettez-le de côté.
Ne jetez pas la sauge, vous pouvez la hacher et l'utiliser ensuite.
À ce stade, la citrouille, le fenouil, le chou-fleur et la betterave seront prêts.
Dans un plat allant au four 22x22 cm commencez à disposer les légumes
en créant une couche uniforme de tous les types, recouverte de feuilles de chou et ajustée d'une pincée de sel
Enfin, disposez quelques tranches de fromage et du fromage râpé.
Répéter les différentes couches jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients (finir la dernière couche avec casera et fromage râpé) (25-26), puis saupoudrer de noisette de beurre.
Saupoudrer de feuilles de sauge frites hachées et d'une pincée de poivre.
Cuire au four chaud encore 35 minutes à 180° et vous pourrez enfin déguster votre parmigiana de légumes d'hiver.