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Laure présente

PARMIGIANA AUX CARDONS

Pour 4 personnes
  •  cardons
  •  tomates pelées
  •  veau
  •  porc
  •  céleri
  •  carottes
  •  oignon jaune
  •  oeuf
  •  farine
  • huile d'olive vierge extra
  • huile d'arachide
  •  parmesan râpé
  • sel
  •  poivre noir
40 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le cardon parmigiana, commencez par cuire la sauce tomate avec la viande.

  • Etape 2 Ensuite, épluchez et hachez finement le céleri, la carotte et l'oignon à l'aide d'un couteau, en faisant revenir le tout dans une poêle où vous avez versé de l'huile d'olive vierge extra.

  • Etape 3 Ajouter ensuite la viande de veau et de porc hachée et blanchie quelques minutes plus tard, ajouter la pulpe de tomate.

  • Etape 4 Saler et poivrer et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.

  • Etape 5 La sauce sera prête dès que vous aurez obtenu la consistance désirée.

  • Etape 6 En attendant, nettoyez les cardons.

  • Etape 7 Puis éliminez les premières côtes placées plus extérieures : elles sont très coriaces et amères.

  • Etape 8 Passer aux plus internes, plus délicates et savoureuses, puis enlever les filaments à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre et les couper en morceaux de 6-7 cm, pour que la cuisson soit uniforme.

  • Etape 9 Immédiatement tremper les morceaux de chardon dans de l'eau froide acidulée, où cela aura pressé le jus d'un citron, de cette façon ils ne fonceront pas.

  • Etape 10 Égoutter les cardons et les faire bouillir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les laisser bien égoutter pour qu'ils aient aussi le temps de refroidir.

  • Etape 11 Battre les œufs dans un petit bol avec une pincée de sel et de poivre noir moulu, fariner les morceaux de chardon et les passer immédiatement après dans les œufs.

  • Etape 12 Faites frire quelques-uns à la fois dans une casserole avec de l'huile de graines bouillante (vérifiez avec un thermomètre de cuisine qui ne dépasse pas la température de 170-180° ;) pendant environ 4-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient formé une croûte dorée à la surface.

  • Etape 13 Au fur et à mesure que vous les faites cuire, égouttez-les sur du papier absorbant afin d'absorber l'excès d'huile.

  • Etape 14 Saupoudrer le fond d'un plat 30x20 de sauce, en répartissant uniformément, puis placer les cardons frits les uns à côté des autres.

  • Etape 15 Former la première couche, mettre un peu plus de sauce et saupoudrer de parmesan râpé et continuer ainsi en alternant les couches de cardons avec la sauce et le fromage jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients.

  • Etape 16 Sur la dernière couche de votre parmesan, saupoudrez le reste du parmesan râpé et faites cuire dans un four préchauffé à 180° ; pendant 25 minutes en mode statique (dans un four ventilé, cependant, faites cuire à 160° ; pendant 15 minutes).

  • Etape 17 Pour obtenir la croûte en surface, cuire encore 5 minutes en mode gril.

  • Etape 18 Attendez 5 minutes, nécessaire pour tout régler, et servez ensuite votre parmigiana de cardons encore chaud !