Parmentier de canard aux cèpes

Peler les pommes de terre puis les faire cuire 20 à 25 minutes dans une grande cocotte d'eau ; la cuisson doit se démarrer à froid

Profiter de ce moment pour rincer le confit à l'eau tiède pour retirer la graisse de cuisson

Les disposer dans une cocotte antiadhésive, et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes

Profiter de ce temps pour passer à l'eau claire les cèpes et les égoutter avec un essuie-tout

Les couper en dés et les mettre de côté dans un petit récipient

Hacher l'ail, émincer finement le persil, et remuer le tout avec les dés de cèpes

Après une bonne dizaine de minutes de cuisson des cuisses de canard, enlever les os et la peau

Effilocher le confit à l'aide d'une fourchette et mélanger avec les cèpes

Continuer la cuisson à petit feu pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps

A mi-cuisson, verser dans un plat à gratin, assaisonner, et mettre au four à 210°c

Pendant ce temps, écraser les pommes de terre en purée

Recouvrir la viande de purée, parsemer de compté râpé, et faire gratiner au four pendant une quinzaine de minutes