Cuisinenligne
Laure présente

PARMENTIER DE CANARD AUX CÈPES

Pour 4 personnes
  • 800 g de pommes de terre
  • 4 cuisses de canard confite
  • 200 g de cèpes
  • 0.5  bouquet de persil
  • 3 gousses d'ail
  • 15 cl de  lait demi-écrémé
  • 150 g de  comté
  • sel
  •  poivre
30 min 1h
  • Etape 1 Peler les pommes de terre puis les faire cuire 20 à 25 minutes dans une grande cocotte d’eau ; la cuisson doit se démarrer à froid

  • Etape 2 Profiter de ce moment pour rincer le confit à l’eau tiède pour retirer la graisse de cuisson

  • Etape 3 Les disposer dans une cocotte antiadhésive, et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes

  • Etape 4 Profiter de ce temps pour passer à l’eau claire les cèpes et les égoutter avec un essuie-tout

  • Etape 5 Les couper en dés et les mettre de côté dans un petit récipient

  • Etape 6 Hacher l’ail, émincer finement le persil, et remuer le tout avec les dés de cèpes

  • Etape 7 Après une bonne dizaine de minutes de cuisson des cuisses de canard, enlever les os et la peau

  • Etape 8 Effilocher le confit à l’aide d’une fourchette et mélanger avec les cèpes

  • Etape 9 Continuer la cuisson à petit feu pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps

  • Etape 10 A mi-cuisson, verser dans un plat à gratin, assaisonner, et mettre au four à 210°c

  • Etape 11 Pendant ce temps, écraser les pommes de terre en purée

  • Etape 12 Recouvrir la viande de purée, parsemer de compté râpé, et faire gratiner au four pendant une quinzaine de minutes