Etape 1 Peler les pommes de terre puis les faire cuire 20 à 25 minutes dans une grande cocotte d’eau ; la cuisson doit se démarrer à froid
Etape 2 Profiter de ce moment pour rincer le confit à l’eau tiède pour retirer la graisse de cuisson
Etape 3 Les disposer dans une cocotte antiadhésive, et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes
Etape 4 Profiter de ce temps pour passer à l’eau claire les cèpes et les égoutter avec un essuie-tout
Etape 5 Les couper en dés et les mettre de côté dans un petit récipient
Etape 6 Hacher l’ail, émincer finement le persil, et remuer le tout avec les dés de cèpes
Etape 7 Après une bonne dizaine de minutes de cuisson des cuisses de canard, enlever les os et la peau
Etape 8 Effilocher le confit à l’aide d’une fourchette et mélanger avec les cèpes
Etape 9 Continuer la cuisson à petit feu pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps
Etape 10 A mi-cuisson, verser dans un plat à gratin, assaisonner, et mettre au four à 210°c
Etape 11 Pendant ce temps, écraser les pommes de terre en purée
Etape 12 Recouvrir la viande de purée, parsemer de compté râpé, et faire gratiner au four pendant une quinzaine de minutes