Cuisinenligne

PARISIEN

Laure présente
Pour 12 pièces
40 min 35 min

Etape 1 Pour préparer la pizza parisienne, commencez par la pâte à pizza : versez l'eau à température ambiante dans un pichet et dissolvez la levure à l'aide d'une fourchette.

Etape 2 Versez ensuite la farine et le sucre dans un bol et mélangez-les à la main avant d'ajouter l'eau et la levure un peu à la fois.

Etape 3 Pétrir à la main, incorporer lentement jusqu'à consistance.

Etape 4 Dès que le mélange prend de la consistance, verser l'huile, toujours un peu à la fois.

Etape 5 Quand vous en aurez versé la moitié, ajoutez le sel et, après l'avoir incorporé, ajoutez le reste de l'huile.

Etape 6 Remettre en malaxage jusqu'à l'obtention d'un composé homogène.

Etape 7 Transférez maintenant le mélange sur la planche à pâtisserie et continuez à travailler pendant encore 10-15 minutes.

Etape 8 Pirater légèrement la pâte pour obtenir une boule lisse et homogène ; si elle est trop molle, vous pouvez ajouter une pincée de farine.

Etape 9 Placer ensuite la boule dans un grand récipient, couvrir d'un film et laisser lever à une température de 26°-28° pendant environ 3 heures.

Etape 10 Pendant ce temps, égouttez les tomates pelées ; laissez-les ainsi quelques minutes pour qu'elles deviennent bien sèches.

Etape 11 Pendant ce temps, retirer la peau du caciocavallo et la trancher finement.

Etape 12 Une fois égouttées, les tomates devraient peser environ 520 g.

Etape 13 Écrasez-les à la fourchette ou, si nécessaire, hachez-les au couteau.

Etape 14 Une fois levée, la pâte doit être triplée en volume : retirez le film et versez-le dans un moule de 32x40 cm que vous aurez préalablement graissé.

Etape 15 Dilatez la pâte avec les doigts, mais ne vous inquiétez pas si la pâte a tendance à rétrécir, c'est normal : insistez sans percer ou déchirer la pâte.

Etape 16 Couvrir à nouveau la pâte et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Etape 17 Après ce temps, retirez le film et étalez la tomate sur toute la surface en ne laissant que quelques centimètres à découvert sur les bords.

Etape 18 Recouvrir ensuite avec les tranches de jambon cuit

Etape 19 Étendre également le caciocavallo coupé en tranches, en essayant de couvrir la surface uniformément.

Etape 20 Tirer enfin la pâte feuilletée en essayant d'obtenir un rectangle assez grand pour recouvrir la pizza.

Etape 21 Déposer la pâte sur la pizza, égaliser les bords et percer avec les dents d'une fourchette.

Etape 22 Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonner la surface avec ce mélange.

Etape 23 Cuire dans un four statique déjà chaud à 200° C pendant environ 30-35 minutes.

Etape 24 Après la cuisson, sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes, puis retirer la pizza parisienne de la poêle et la couper en 12 morceaux avec un couteau de puzzle !