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Laure présente

PARISIEN

  • Pizza
Pour 12 pièces
  • 500 g  farine
  • 310 g eau
  • 25 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g sel
  • 6 g  levure de bière fraîche
  • 5 g  sucre
  • 800 g  tomates pelées
  • en tranches de 150 g  jambon cuit
  • 300 g  caciocavallo
  • (1 rouleau rectangulaire) 230 g pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe  crème liquide entière
  • 1  jaune d'oeuf
  • huile d'olive vierge extra
40 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer la pizza parisienne, commencez par la pâte à pizza : versez l'eau à température ambiante dans un pichet et dissolvez la levure à l'aide d'une fourchette.

  • Etape 2 Versez ensuite la farine et le sucre dans un bol et mélangez-les à la main avant d'ajouter l'eau et la levure un peu à la fois.

  • Etape 3 Pétrir à la main, incorporer lentement jusqu'à consistance.

  • Etape 4 Dès que le mélange prend de la consistance, verser l'huile, toujours un peu à la fois.

  • Etape 5 Quand vous en aurez versé la moitié, ajoutez le sel et, après l'avoir incorporé, ajoutez le reste de l'huile.

  • Etape 6 Remettre en malaxage jusqu'à l'obtention d'un composé homogène.

  • Etape 7 Transférez maintenant le mélange sur la planche à pâtisserie et continuez à travailler pendant encore 10-15 minutes.

  • Etape 8 Pirater légèrement la pâte pour obtenir une boule lisse et homogène ; si elle est trop molle, vous pouvez ajouter une pincée de farine.

  • Etape 9 Placer ensuite la boule dans un grand récipient, couvrir d'un film et laisser lever à une température de 26°-28° pendant environ 3 heures.

  • Etape 10 Pendant ce temps, égouttez les tomates pelées ; laissez-les ainsi quelques minutes pour qu'elles deviennent bien sèches.

  • Etape 11 Pendant ce temps, retirer la peau du caciocavallo et la trancher finement.

  • Etape 12 Une fois égouttées, les tomates devraient peser environ 520 g.

  • Etape 13 Écrasez-les à la fourchette ou, si nécessaire, hachez-les au couteau.

  • Etape 14 Une fois levée, la pâte doit être triplée en volume : retirez le film et versez-le dans un moule de 32x40 cm que vous aurez préalablement graissé.

  • Etape 15 Dilatez la pâte avec les doigts, mais ne vous inquiétez pas si la pâte a tendance à rétrécir, c'est normal : insistez sans percer ou déchirer la pâte.

  • Etape 16 Couvrir à nouveau la pâte et laisser reposer une vingtaine de minutes.

  • Etape 17 Après ce temps, retirez le film et étalez la tomate sur toute la surface en ne laissant que quelques centimètres à découvert sur les bords.

  • Etape 18 Recouvrir ensuite avec les tranches de jambon cuit

  • Etape 19 Étendre également le caciocavallo coupé en tranches, en essayant de couvrir la surface uniformément.

  • Etape 20 Tirer enfin la pâte feuilletée en essayant d'obtenir un rectangle assez grand pour recouvrir la pizza.

  • Etape 21 Déposer la pâte sur la pizza, égaliser les bords et percer avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 22 Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonner la surface avec ce mélange.

  • Etape 23 Cuire dans un four statique déjà chaud à 200° C pendant environ 30-35 minutes.

  • Etape 24 Après la cuisson, sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes, puis retirer la pizza parisienne de la poêle et la couper en 12 morceaux avec un couteau de puzzle !