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Laure présente

PARFAIT NOISETTE

Pour 10 pièces
  •  jaune d'oeuf
  • eau
  •  noisettes entières pelées
  •  poudre de cacao amer
  •  crème liquide entière
  •  sucre
  • amaretto (liqueur)
  •  noisettes entières pelées
40 min
  • Etape 1 Pour faire le parfait aux noisettes, verser l'eau et le sucre dans une casserole.

  • Etape 2 Remuer ( 2) et cuire le mélange pendant 8 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop épais et transparent.

  • Etape 3 Pendant ce temps, verser les noisettes dans un mixeur et les hacher plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles deviennent de la farine.

  • Etape 4 Maintenant, en plus, travaillez les jaunes d'oeufs avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient clairs et pelucheux.

  • Etape 5 A la fin, placez le récipient dans un bain-marie sur une casserole pleine d'eau, versez le sirop encore chaud sur les œufs, mélangez rapidement au fouet et faites cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il augmente en volume.

  • Etape 6 Ajouter le cacao (11) et remuer pour mélanger.

  • Etape 7 Incorporer les noisettes dans la liqueur amère, remuer et verser dans un grand bol.

  • Etape 8 Laisser refroidir environ 20 minutes.

  • Etape 9 Pendant ce temps, fouetter la crème dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

  • Etape 10 Mélanger le mélange avec le chocolat maintenant froid.

  • Etape 11 Mélanger jusqu'à ce que les deux composés soient bien mélangés.

  • Etape 12 Verser le parfait dans un grand moule à cake de 26x11 cm et le congeler au congélateur pendant au moins 3 heures.

  • Etape 13 Lorsque le parfait aux noisettes est solidifié, le démouler et le déposer sur une assiette de service.

  • Etape 14 Pour faciliter le démoulage, il suffit d'immerger le fond du moule dans un récipient d'eau chaude.

  • Etape 15 Retournez ensuite le moule sur une plaque et retirez-le délicatement.

  • Etape 16 Pour finir, décorez la surface avec des noisettes grossièrement hachées et servez immédiatement votre parfait aux noisettes.