Pour faire le parfait aux noisettes, verser l'eau et le sucre dans une casserole.
Remuer ( 2) et cuire le mélange pendant 8 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop épais et transparent.
Pendant ce temps, verser les noisettes dans un mixeur et les hacher plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles deviennent de la farine.
Maintenant, en plus, travaillez les jaunes d'oeufs avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient clairs et pelucheux.
A la fin, placez le récipient dans un bain-marie sur une casserole pleine d'eau, versez le sirop encore chaud sur les œufs, mélangez rapidement au fouet et faites cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il augmente en volume.
Ajouter le cacao (11) et remuer pour mélanger.
Incorporer les noisettes dans la liqueur amère, remuer et verser dans un grand bol.
Laisser refroidir environ 20 minutes.
Pendant ce temps, fouetter la crème dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Mélanger le mélange avec le chocolat maintenant froid.
Mélanger jusqu'à ce que les deux composés soient bien mélangés.
Verser le parfait dans un grand moule à cake de 26x11 cm et le congeler au congélateur pendant au moins 3 heures.
Lorsque le parfait aux noisettes est solidifié, le démouler et le déposer sur une assiette de service.
Pour faciliter le démoulage, il suffit d'immerger le fond du moule dans un récipient d'eau chaude.
Retournez ensuite le moule sur une plaque et retirez-le délicatement.
Pour finir, décorez la surface avec des noisettes grossièrement hachées et servez immédiatement votre parfait aux noisettes.