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Laure présente

PAPPARDELLE AU RAGOÛT DE SANGLIER

Pour 4 personnes
  • 250 g  pappardelle à l'oeuf
  • moulu 500 g  sanglier sauvage
  • 375 g  sauce tomate
  • 50 g  vin rouge
  • 50 g  oignon
  • 40 g  céleri
  • 50 g  carottes
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 branche  romarin
  • 2 feuilles  laurier
  • sel
  •  poivre noir
30 min
  • Etape 1 Pour préparer les pappardelles au ragoût de sanglier, commencez par la fabrication du condiment.

  • Etape 2 Peler la carotte avec un éplucheur à légumes, enlever le céleri des filaments extérieurs et peler l'ail et l'oignon.

  • Etape 3 Laver et hacher finement, en réservant l'ail entier (2-3)

  • Etape 4 Verser l'huile dans une casserole à fond épais et ajouter les carottes, le céleri et l'oignon hachés.

  • Etape 5 Ajouter également l'ail en gros morceaux (pour pouvoir l'enlever plus facilement à la fin de la cuisson) et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes à feu doux.

  • Etape 6 Ajouter également le sanglier haché, le romarin haché et les feuilles de laurier.

  • Etape 7 Augmenter légèrement le feu et laisser dorer encore 10 minutes en remuant à la spatule, de façon à ce que la viande soit cuite uniformément.

  • Etape 8 A ce stade, mélangez avec le vin rouge et seulement lorsque l'alcool est complètement évaporé, ajoutez la purée de tomates.

  • Etape 9 Saler, poivrer et laisser cuire à couvert environ 3 heures et demie à feu doux, puis retirer le couvercle et laisser sécher la sauce pendant encore 30 minutes.

  • Etape 10 Faites cuire vos pappardelles dans beaucoup d'eau bouillante, salée au goût.

  • Etape 11 Pendant ce temps, transférer la sauce dans une grande casserole, égoutter les pâtes et les verser dans la casserole avec la sauce, remuer jusqu'à ce que tout soit mélangé et servir votre pappardelle avec la sauce au sanglier encore chaude.