Pour faire des pappardelles au ragoût de Cinta Senese blanc, préparer d'abord le bouillon de viande en suivant notre recette.
Passer ensuite à la préparation de la viande : retirer la couenne de l'épaule de porc, puis la couper grossièrement en morceaux et la passer au hachoir à viande pour la hacher finement.
Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez acheter le porc haché prêt à l'emploi.
Hacher finement la carotte, l'oignon et le céleri et, enfin, les baies de genièvre.
Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole, ajouter les carottes, le céleri et l'oignon hachés et faire revenir à feu doux pendant 5-6 minutes.
Ajouter ensuite le porc haché et laisser dorer 7-8 minutes en remuant souvent.
Saler et poivrer, puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement.
Enfin, ajoutez les baies de genièvre hachées, les feuilles de laurier et remuez bien.
Ajouter le bouillon de viande et cuire à feu doux pendant environ une heure jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement sec.
Ensuite, vous pouvez retirer la feuille de laurier de la poêle.
Quand le ragoût est presque prêt, porter à ébullition une casserole contenant beaucoup d'eau salée et faire bouillir les pâtes.
Cuire la pappardelle ricce al dente, puis les égoutter et les ajouter directement dans la poêle avec la sauce à la viande.
Mélangez rapidement les pâtes avec la sauce pour bien mélanger et servez votre pappardelle avec le ragoût blanc Cinta Senese bien chaud !