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Laure présente

PAPPARDELLE AU LIÈVRE

4h55
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la pappardelle avec le lièvre, commencez à faire le ragoût.

Céleri et carottes lavés

Ensuite, épluchez et coupez la carotte, enlevez le céleri des filaments extérieurs et épluchez l'oignon et l'ail, que vous diviserez en deux pour en retirer l'âme.

Hacher finement le reste

Dans une casserole, éventuellement en fonte, verser l'huile et ajouter l'oignon haché, le céleri et la carotte.

Et enfin et surtout, l'ail.

Faire frire à feu très doux, en remuant fréquemment, pendant 6-7 minutes.

Lorsque la viande frite est prête, ajouter la viande de lièvre hachée et la faire dorer à feu moyen, en remuant de temps en temps pendant environ 4 à 5 minutes.

Une fois que la viande a changé de couleur, ajouter le romarin finement haché et les feuilles de laurier.

A ce stade, augmentez légèrement le feu et mélangez avec le vin rouge.

Continuer à remuer jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé.

Saler et poivrer au goût, baisser le feu, ajouter la purée de tomates, l'eau et mélanger à nouveau.

Couvrez la sauce avec un couvercle et laissez cuire environ 4 heures à feu très doux ; elle mijotera et vous pouvez remuer quelques fois pour vous assurer qu'elle ne colle pas au fond.

Une fois prêt, le transférer dans une très grande poêle à frire.

Lorsque votre sauce à la viande est prête, faites cuire les pappardelles dans beaucoup d'eau bouillante, salée au goût.

Égoutter les pâtes et les verser directement dans la grande casserole où vous avez transféré la sauce, mélanger le tout et servir votre pappardelle avec le lièvre encore chaud !