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Laure présente

PAPPARDELLE AU LIÈVRE

Pour 4 personnes
  • 250 g  pappardelle à l'oeuf
  • (moulu) 500 g  lièvre
  • 350 g  sauce tomate
  • 200 g eau
  • 50 g  céleri
  • 50 g  carottes
  • 50 g  oignon blanc
  • 3 feuilles  laurier
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 branche  romarin
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 50 g  vin rouge
30 min 4h25
  • Etape 1 Pour préparer la pappardelle avec le lièvre, commencez à faire le ragoût.

  • Etape 2 Céleri et carottes lavés

  • Etape 3 Ensuite, épluchez et coupez la carotte, enlevez le céleri des filaments extérieurs et épluchez l'oignon et l'ail, que vous diviserez en deux pour en retirer l'âme.

  • Etape 4 Hacher finement le reste

  • Etape 5 Dans une casserole, éventuellement en fonte, verser l'huile et ajouter l'oignon haché, le céleri et la carotte.

  • Etape 6 Et enfin et surtout, l'ail.

  • Etape 7 Faire frire à feu très doux, en remuant fréquemment, pendant 6-7 minutes.

  • Etape 8 Lorsque la viande frite est prête, ajouter la viande de lièvre hachée et la faire dorer à feu moyen, en remuant de temps en temps pendant environ 4 à 5 minutes.

  • Etape 9 Une fois que la viande a changé de couleur, ajouter le romarin finement haché et les feuilles de laurier.

  • Etape 10 A ce stade, augmentez légèrement le feu et mélangez avec le vin rouge.

  • Etape 11 Continuer à remuer jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé.

  • Etape 12 Saler et poivrer au goût, baisser le feu, ajouter la purée de tomates, l'eau et mélanger à nouveau.

  • Etape 13 Couvrez la sauce avec un couvercle et laissez cuire environ 4 heures à feu très doux ; elle mijotera et vous pouvez remuer quelques fois pour vous assurer qu'elle ne colle pas au fond.

  • Etape 14 Une fois prêt, le transférer dans une très grande poêle à frire.

  • Etape 15 Lorsque votre sauce à la viande est prête, faites cuire les pappardelles dans beaucoup d'eau bouillante, salée au goût.

  • Etape 16 Égoutter les pâtes et les verser directement dans la grande casserole où vous avez transféré la sauce, mélanger le tout et servir votre pappardelle avec le lièvre encore chaud !