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Laure présente

PAPILLOTE DE SAUMON AUX LÉGUMES ET ESTRAGON

Pour 4 personnes
  • 4 pavés de  saumon
  • 2  carottes
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1  oignon jaune
  • 4 branches d' estragon
  • 10 cl de  vin blanc sec
  • 10 cl de  fumet de poisson
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de  poivre
  • 1 pincée de sel
25 min 15 min
  • Etape 1 Peler les légumes, puis les émincer finement

  • Etape 2 Dans une sauteuse avec une cuillerée d'huile, faire revenir les légumes émincés à petit feu

  • Etape 3 Assaisonner puis déglacer avec le vin et le fumet de poisson puis cuire à frémissement pendant 15 minutes

  • Etape 4 Déposer 4 carrés de papier aluminium (ou 4 papillotes en silicone) et répartir les petits légumes par dessus

  • Etape 5 Poser ensuite les pavés de saumon et assaisonner

  • Etape 6 Ajouter un brin d'estragon sur chaque pavé de poisson et refermer les papillotes

  • Etape 7 Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes

  • Etape 8 Servir immédiatement