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Laure présente

PAPILLONS AVEC CRÈME AU PARMESAN, SPECK ET PISTACHES

Pour 4 personnes
  • 360 g  papillons
  • 150 g  speck
  • 30 g  farine
  • 20 g beurre
  • 500 ml  crème liquide entière
  • 100 g  parmesan râpé
  • 80 g  grains de pistache
  • 6  tomate cerise
  • sel
  • huile d'olive vierge extra
15 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les papillons avec de la crème de parmesan, du speck et des pistaches, commencez par couper le speck en lanières d'environ 0,5 cm ; lavez, séchez et coupez les tomates en 8 parties.

  • Etape 2 Dans une grande poêle, versez un peu d'huile, ajoutez le speck et faites-le dorer pour un peu d'isant.

  • Etape 3 ajouter les tomates et cuire à feu moyen pendant quelques minutes

  • Etape 4 Dès que les tomates sont fanées, éteindre le feu.

  • Etape 5 Mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau à saler pour faire bouillir, elle servira pour les pâtes.

  • Etape 6 Pendant ce temps, préparer la crème au parmesan.

  • Etape 7 Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu très doux, ajouter la farine et remuer au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, ajouter la crème, assaisonner de sel et laisser épaissir à feu moyen à doux en remuant continuellement au fouet (environ 5 minutes), dès que le mélange est devenu crémeux éteindre le feu et ajouter le fromage parmesan râpé.

  • Etape 8 Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène.

  • Etape 9 Ajouter la crème au parmesan avec le speck et les tomates cerises, mélanger et ajouter les grains de pistaches (réserver 10 g pour la décoration finale du plat), remuer et remettre sur le feu à feu très doux.

  • Etape 10 Cuire les papillons une minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage et les verser directement dans la vinaigrette, remuer de façon à amalgamer le tout, garnir immédiatement chaque assiette de papillons de crème de parmesan, speck et grains de pistaches chaque assiette avec un peu du grain mis de côté.