Etape 1 Pour préparer les papillons avec de la crème de parmesan, du speck et des pistaches, commencez par couper le speck en lanières d'environ 0,5 cm ; lavez, séchez et coupez les tomates en 8 parties.
Etape 2 Dans une grande poêle, versez un peu d'huile, ajoutez le speck et faites-le dorer pour un peu d'isant.
Etape 3 ajouter les tomates et cuire à feu moyen pendant quelques minutes
Etape 4 Dès que les tomates sont fanées, éteindre le feu.
Etape 5 Mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau à saler pour faire bouillir, elle servira pour les pâtes.
Etape 6 Pendant ce temps, préparer la crème au parmesan.
Etape 7 Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu très doux, ajouter la farine et remuer au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, ajouter la crème, assaisonner de sel et laisser épaissir à feu moyen à doux en remuant continuellement au fouet (environ 5 minutes), dès que le mélange est devenu crémeux éteindre le feu et ajouter le fromage parmesan râpé.
Etape 8 Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène.
Etape 9 Ajouter la crème au parmesan avec le speck et les tomates cerises, mélanger et ajouter les grains de pistaches (réserver 10 g pour la décoration finale du plat), remuer et remettre sur le feu à feu très doux.
Etape 10 Cuire les papillons une minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage et les verser directement dans la vinaigrette, remuer de façon à amalgamer le tout, garnir immédiatement chaque assiette de papillons de crème de parmesan, speck et grains de pistaches chaque assiette avec un peu du grain mis de côté.