Pour préparer les papillons avec du saumon, du choucas et des tomates cerises confites au pesto de roquette, commencez par la préparation des tomates cerises confites : lavez-les à l'eau courante et séchez-les ensuite avec un torchon ou du papier absorbant ; placez-les sur une planche à découper, puis divisez-les toutes en deux.
Etalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, la partie coupée vers le haut.
Préparer alors le thym, l'origan et l'ail hachés et les verser sur les tomates.
Saler et poivrer au goût, puis ajouter le sucre en le répartissant uniformément.
Versez un filet d'huile et faites cuire dans un four statique préchauffé à 140° pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que l'eau de végétation des tomates soit évaporée et que celles-ci ne soient pas légèrement grillées mais pas sèches.
Pendant la cuisson des tomates confites, consacrez-vous au pesto de roquette : lavez bien la roquette sous l'eau courante fraîche, puis séchez-la et mettez-la dans un mixer avec des pignons de pin et une pincée de sel.
Ajouter le parmesan râpé et le pecorino et un filet d'huile d'olive, en gardant le reste.
Commencer à mélanger à basse vitesse et ajouter graduellement le reste de l'huile jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Mettez de côté le pesto que vous avez obtenu, puis occupez-vousde la vinaigrette au poisson et aux légumes.
Couper le saumon en cubes de 0,5 cm et réserver.
Prenez les choucas, enlevez les deux extrémités et rincez-les à l'eau courante.
Pendant ce temps, placez une casserole avec beaucoup d'eau salée sur le feu, qui servira à cuire les pâtes.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la gousse d'ail avec un filet d'huile ; lorsque l'ail a pris de la couleur, l'enlever et mettre le choucas sur le feu en ajustant le sel et le poivre à votre goût.
Cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson aux pâtes.
Ajouter ensuite le saumon coupé en cubes, en le blanchissant pendant 5 minutes.
Enfin, ajouter le fenouil et les tomates confites ; bien mélanger avec une spatule et éteindre le feu.
Quand l'eau pour les pâtes a touché l'ébullition, cuire les papillons pendant 10 minutes.
Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les et ajoutez-les dans la casserole avec la vinaigrette au saumon et aux légumes.
Ajoutez aussi le pesto de roquette que vous avez préparé et mélangez à la spatule pour bien mélanger tous les ingrédients : vos papillons au saumon, choucas et tomates cerises confites au pesto de roquette sont prêts à être servis.