Pour préparer les papillons au pesto de carottes, porter d'abord à ébullition une casserole d'eau salée qui servira à cuire les pâtes.
Peler les carottes, les rincer et les couper en morceaux.
Transférer les carottes dans un mixeur et ajouter les cerneaux de noix, en en réservant un peu pour la garniture.
Mélanger pour réduire le tout en purée, puis ajouter le sel et le parmesan râpé.
Continuer à mélanger en versant l'huile petit à petit jusqu'à l'obtention d'une crème de consistance homogène.
Lorsque l'eau est bouillie, verser les papillons et les cuire al dente.
Égoutter les pâtes avec un peu d'eau de cuisson et les transférer dans un bol, puis ajouter le pesto de carottes et mélanger soigneusement.
Versez une louche de l'eau de cuisson mise de côté pour rendre la vinaigrette encore plus crémeuse.
Bien mélanger pour tout mélanger, puis garnir chaque plat avec les cerneaux de noix grossièrement hachés : vos papillons au pesto de carottes sont prêts à être dégustés !