Etape 1 Pour préparer les papillons au pesto de carottes, porter d'abord à ébullition une casserole d'eau salée qui servira à cuire les pâtes.
Etape 2 Peler les carottes, les rincer et les couper en morceaux.
Etape 3 Transférer les carottes dans un mixeur et ajouter les cerneaux de noix, en en réservant un peu pour la garniture.
Etape 4 Mélanger pour réduire le tout en purée, puis ajouter le sel et le parmesan râpé.
Etape 5 Continuer à mélanger en versant l'huile petit à petit jusqu'à l'obtention d'une crème de consistance homogène.
Etape 6 Lorsque l'eau est bouillie, verser les papillons et les cuire al dente.
Etape 7 Égoutter les pâtes avec un peu d'eau de cuisson et les transférer dans un bol, puis ajouter le pesto de carottes et mélanger soigneusement.
Etape 8 Versez une louche de l'eau de cuisson mise de côté pour rendre la vinaigrette encore plus crémeuse.
Etape 9 Bien mélanger pour tout mélanger, puis garnir chaque plat avec les cerneaux de noix grossièrement hachés : vos papillons au pesto de carottes sont prêts à être dégustés !