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Laure présente

PAPILLONS À LA CRÈME DE RICOTTA ET AUX OIGNONS ROUGES DE TROPEA

Pour 4 personnes
  • 320 g  papillons
  • 500 g  ricotta
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • (à râper) 100 g  parmesan râpé
  •  marjolaine
  •  noix de muscade
  • sel
  •  poivre noir
  • 400 g  oignon rouge
  • 20 g  sucre de canne
  • sel
15 min 22 min
  • Etape 1 Pour préparer les papillons avec la crème de ricotta et les oignons rouges de Tropea, commencez par mettre sur le feu une casserole pleine d'eau, salée au goût : elle servira à cuire les pâtes.

  • Etape 2 Eplucher les oignons et les couper en fines tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur.

  • Etape 3 Placer une grande poêle à frire sur le feu, y verser l'huile et ajouter l'oignon.

  • Etape 4 Saler légèrement et cuire à feu moyen pendant au moins 5-6 minutes.

  • Etape 5 Ajouter le sucre de canne et une louche d'eau pour cuire les pâtes chaudes.

  • Etape 6 Laisser l'eau s'évaporer et éteindre le feu

  • Etape 7 Verser la ricotta dans une autre grande casserole, de façon à contenir facilement la pâte, ajouter 2 louches d'eau chaude (environ 140 g) et remuer au fouet, sans allumer le feu.

  • Etape 8 Râper la muscade, ajouter les feuilles de marjolaine, salées et poivrées.

  • Etape 9 Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les verser directement dans la poêle avec le fromage ricotta.

  • Etape 10 Ajouter ensuite le fromage parmesan, allumer le feu et mélanger le tout en cuisant pendant 2 à 3 minutes de plus.

  • Etape 11 Versez également les oignons, réservez-en un peu pour la décoration et mélangez le tout.

  • Etape 12 Servir les papillons avec la crème de ricotta et les oignons rouges de Tropea encore chauds, décorer avec le reste des oignons.