Pour préparer les panzerotti farcis de légumes et de scamorza, laver les légumes à grande eau courante.
Couper les courgettes en tranches puis en cubes de 4 mm.
Répéter la même opération pour les carottes, les couper finalement en rondelles, puis les couper en dés et même en scamorza.
Couper les haricots verts et les laisser bouillir 5 minutes dans beaucoup d'eau salée, puis les égoutter et les couper en morceaux toujours 4 mm.
Mettre une grande casserole antiadhésive sur le feu avec de l'huile ; lorsque l'huile est chaude, verser les carottes coupées en dés, cuire pendant 2 minutes, puis ajouter les courgettes et cuire encore 2 minutes.
Ajouter les haricots verts, saler et poivrer selon votre goût.
Lorsque les légumes sont prêts, les éteindre et les transférer dans un bol pour les refroidir.
Ajouter ensuite la scamorza préalablement coupée en cubes et remuer à l'aide d'une cuillère.
Prenez une à la fois les disques de pâtes et remplissez-les d'environ 25 g de farce aux légumes et au fromage, badigeonnez les bords avec un peu d'eau et refermez-les en superposant les bords l'un sur l'autre pour créer un croissant ; fermez bien les bords avec vos doigts, puis terminez-les avec une tasse de pâtes de 10 cm de diamètre avec le bord ondulé.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile jusqu'à ce que la température de l'huile atteigne 175°C-180°C (vous pouvez vérifier avec un thermomètre de cuisine) et faire frire les panzerotti 2-3 à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
Egouttez-les de l'excès d'huile à l'aide d'un écumoire et laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Servez vos panzerotti farcis de légumes chauds et de scamorza en ce moment !