Pour faire la panzanella d'hiver, nettoyez d'abord l'oignon rouge et coupez-le en fines lamelles.
Couper le chou rouge en fines lamelles après avoir enlevé les feuilles extérieures et le cœur central, procéder de la même manière avec le fenouil.
Peler la citrouille et la réduire en petits dés (il faut environ 150 g)
Hacher les tranches de pain dans un grand bol avec les mains.
Mouiller avec de l'eau et du vinaigre balsamique.
Remuer, recouvrir d'un film et laisser prendre de la saveur.
Pendant ce temps, procéder à la préparation : chauffer un filet d'huile dans une poêle et ajouter la citrouille.
Faire revenir la citrouille à feu vif pendant environ 3 minutes, elle doit être bien dorée.
Garder la citrouille de côté et chauffer un peu plus d'huile dans la même poêle, cette fois verser le chou rouge et faire sauter pendant 5 minutes.
A ce stade, prendre le pain trempé et ajouter tous les ingrédients préparés : oignon, fenouil, olives, en prenant soin de les dénoter avec un couteau, enfin ajouter la citrouille et le chou sauté dans la poêle.
Parfumé aux tiges de ciboulette coupées en petits morceaux, assaisonné d'huile, de sel et de poivre au goût.
Votre panzanella d'hiver est prête à être dégustée !