Pour préparer la panzanella, commencez par les tomates confites.
Lavez les tomates dattes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en gardant la partie coupée vers le haut, et arrosez d'huile d'olive vierge extra.
Saupoudrer ensuite les tomates de sel et de sucre.
Cuire les tomates dans un four ventilé préchauffé à 100°, pendant 1 heure et demie, en gardant la porte du four légèrement ouverte (vous pouvez aussi utiliser le four statique préchauffé à 120° pendant environ 2 heures).
Pendant ce temps, occupez-vousde l'oignon : coupez-le en tranches épaisses, d'environ 2-3 mm, puis coupez chaque tranche en 4 tranches.
Mettre l'oignon coupé dans un bol rempli d'eau froide, en le recouvrant de 2 cuillères à soupe de gros sel.
Laissez-les tremper pendant environ 1 heure, en changeant l'eau et le sel après une demi-heure : après ce traitement, ils seront plus digestes.
Passez à la panification : coupez les sandwichs en tranches épaisses et coupez-les en dés.
Etalez les cubes de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites-les griller dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 8 minutes, pour les parfumer.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes, en les retournant dès qu'ils prennent couleur.
Laver les courgettes et les haricots verts.
Retirer les pointes des haricots verts et les couper en morceaux.
Également des courgettes coupées en dés
Faire bouillir les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes après avoir bouilli à nouveau.
Egoutter les légumes et les refroidir dans de l'eau glacée, pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
Les mettre dans un bol et ajouter les oignons égouttés et rincés, puis l'huile.
Assaisonner avec du sel et du vinaigre balsamique, puis bien mélanger.
Ajouter le pain grillé, les pignons de pin et le basilic grossièrement haché à la main.
Incorporer enfin les tomates cerises confites et remuer doucement.
Laissez reposer votre panzanella au maximum 10 minutes avant de la déguster, pour qu'elle reste croustillante.