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Laure présente

PANZANELLA CROUSTILLANTE

Pour 4 personnes
  • aux céréales 120 g  pain rassis
  • 55 g  oignon rouge
  • 185 g  courgettes blanches
  • 100 g  haricots
  • 30 g  noix de pin
  • 15 g  basilic
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 15 g  vinaigre balsamique
  • sel
  • (pour les oignons) 4 cuillères à soupe gros sel
  • 200 g  tomate cerise
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  sucre
15 min 1h40
  • Etape 1 Pour préparer la panzanella, commencez par les tomates confites.

  • Etape 2 Lavez les tomates dattes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en gardant la partie coupée vers le haut, et arrosez d'huile d'olive vierge extra.

  • Etape 3 Saupoudrer ensuite les tomates de sel et de sucre.

  • Etape 4 Cuire les tomates dans un four ventilé préchauffé à 100°, pendant 1 heure et demie, en gardant la porte du four légèrement ouverte (vous pouvez aussi utiliser le four statique préchauffé à 120° pendant environ 2 heures).

  • Etape 5 Pendant ce temps, occupez-vousde l'oignon : coupez-le en tranches épaisses, d'environ 2-3 mm, puis coupez chaque tranche en 4 tranches.

  • Etape 6 Mettre l'oignon coupé dans un bol rempli d'eau froide, en le recouvrant de 2 cuillères à soupe de gros sel.

  • Etape 7 Laissez-les tremper pendant environ 1 heure, en changeant l'eau et le sel après une demi-heure : après ce traitement, ils seront plus digestes.

  • Etape 8 Passez à la panification : coupez les sandwichs en tranches épaisses et coupez-les en dés.

  • Etape 9 Etalez les cubes de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites-les griller dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 8 minutes, pour les parfumer.

  • Etape 10 Faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes, en les retournant dès qu'ils prennent couleur.

  • Etape 11 Laver les courgettes et les haricots verts.

  • Etape 12 Retirer les pointes des haricots verts et les couper en morceaux.

  • Etape 13 Également des courgettes coupées en dés

  • Etape 14 Faire bouillir les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes après avoir bouilli à nouveau.

  • Etape 15 Egoutter les légumes et les refroidir dans de l'eau glacée, pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.

  • Etape 16 Les mettre dans un bol et ajouter les oignons égouttés et rincés, puis l'huile.

  • Etape 17 Assaisonner avec du sel et du vinaigre balsamique, puis bien mélanger.

  • Etape 18 Ajouter le pain grillé, les pignons de pin et le basilic grossièrement haché à la main.

  • Etape 19 Incorporer enfin les tomates cerises confites et remuer doucement.

  • Etape 20 Laissez reposer votre panzanella au maximum 10 minutes avant de la déguster, pour qu'elle reste croustillante.