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Laure présente

PANUOZZO NAPOLITAIN

Pour 4 pièces
  •  farine du manitoba
  •  farine
  • eau
  •  malt
  •  levure de bière fraîche
  • sel
  •  semoule
  •  aubergines
  •  tomate cerise
  •  basilic
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
  •  jambon cuit
  •  scamorza fumé
1h 45 min
  • Etape 1 Pour préparer le panuozzo, commencez par la pâte.

  • Etape 2 Verser l'eau dans une brique à température ambiante et dissoudre la levure à l'aide d'une fourchette.

  • Etape 3 Puis dans un grand bol versez la farine de manitoba, ajoutez la farine 00, mélangez avec votre main et travaillez en versant le fil d'eau.

  • Etape 4 Quand vous aurez fait la moitié du chemin, ajoutez le malt et un peu plus d'eau.

  • Etape 5 C'est au tour du sel et de la partie restante de l'eau

  • Etape 6 Dès que le mélange prend consistance, le transférer sur la surface et travailler à la main pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène : si nécessaire, ajouter une pincée de farine.

  • Etape 7 Placer dans un bol, couvrir d'un film et laisser lever jusqu'à ce qu'il double, environ deux heures.

  • Etape 8 En attendant, vous pouvez vous occuper de la farce à l'aubergine.

  • Etape 9 Après les avoir lavés et séchés, enlevez le pétiole, coupez-les en tranches et enfin obtenez les bâtonnets d'environ 0,5 cm.

  • Etape 10 Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y tremper les aubergines.

  • Etape 11 Après environ 1 minute à feu vif, abaisser la flamme presque au minimum, ajuster le sel et couvrir avec le couvercle.

  • Etape 12 Laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

  • Etape 13 Passons maintenant aux tomates cerises.

  • Etape 14 Après les avoir lavés et séchés, coupez-les en 4 parties

  • Etape 15 Dans une casserole, chauffer une goutte d'huile, une gousse d'ail et la retirer, avant de plonger les tomates.

  • Etape 16 Cuire pendant une dizaine de minutes à une température moyenne

  • Etape 17 Dès que les aubergines sont cuites, ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes sans couvercle.

  • Etape 18 Ajouter du sel, si nécessaire, puis du poivre.

  • Etape 19 Ajouter le basilic haché à la main et laisser refroidir.

  • Etape 20 A ce stade, la pâte doit être prête à être récupérée, retirer le film et le verser sur une planche à pâtisserie légèrement farinée de semoule.

  • Etape 21 Étirer la boule pour obtenir une grande boucle uniforme, puis la diviser en 4 parties avec une corne.

  • Etape 22 Aplatir doucement en faisant un petit pli et en obtenant un rectangle.

  • Etape 23 Peu importe la longueur, l'important est d'obtenir une épaisseur de 1,5 cm et une largeur d'environ 7-8 cm.

  • Etape 24 Déposer les quatre bigolis sur un linge saupoudré de semoule.

  • Etape 25 Pour les distancer, pliez un peu le tissu entre les 4 pantoufles.

  • Etape 26 Dépoussiérez également la surface et recouvrez-la d'un autre chiffon propre.

  • Etape 27 Laisser reposer une demi-heure dans un endroit pas trop froid et quand ils sont gonflés, les transférer sur une plaque avec du papier sulfurisé.

  • Etape 28 Procéder à la cuisson à four chaud, en mode statique à 240°, pendant environ 10-12 minutes.

  • Etape 29 Une fois qu'ils sont prêts, laissez-les refroidir complètement.

  • Etape 30 Avec un couteau à scie à métaux, coupez-les en deux et farcissez-les : 2 avec des aubergines et 2 avec du jambon et du fromage scamorza.

  • Etape 31 Choisissez votre panuozzo napolitain et bon appétit !