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Laure présente

PANUOZZO NAPOLITAIN

1h45
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INGRÉDIENTS

Pour 4 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le panuozzo, commencez par la pâte.

Verser l'eau dans une brique à température ambiante et dissoudre la levure à l'aide d'une fourchette.

Puis dans un grand bol versez la farine de manitoba, ajoutez la farine 00, mélangez avec votre main et travaillez en versant le fil d'eau.

Quand vous aurez fait la moitié du chemin, ajoutez le malt et un peu plus d'eau.

C'est au tour du sel et de la partie restante de l'eau

Dès que le mélange prend consistance, le transférer sur la surface et travailler à la main pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène : si nécessaire, ajouter une pincée de farine.

Placer dans un bol, couvrir d'un film et laisser lever jusqu'à ce qu'il double, environ deux heures.

En attendant, vous pouvez vous occuper de la farce à l'aubergine.

Après les avoir lavés et séchés, enlevez le pétiole, coupez-les en tranches et enfin obtenez les bâtonnets d'environ 0,5 cm.

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y tremper les aubergines.

Après environ 1 minute à feu vif, abaisser la flamme presque au minimum, ajuster le sel et couvrir avec le couvercle.

Laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

Passons maintenant aux tomates cerises.

Après les avoir lavés et séchés, coupez-les en 4 parties

Dans une casserole, chauffer une goutte d'huile, une gousse d'ail et la retirer, avant de plonger les tomates.

Cuire pendant une dizaine de minutes à une température moyenne

Dès que les aubergines sont cuites, ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes sans couvercle.

Ajouter du sel, si nécessaire, puis du poivre.

Ajouter le basilic haché à la main et laisser refroidir.

A ce stade, la pâte doit être prête à être récupérée, retirer le film et le verser sur une planche à pâtisserie légèrement farinée de semoule.

Étirer la boule pour obtenir une grande boucle uniforme, puis la diviser en 4 parties avec un tarot.

Aplatir doucement en faisant un petit pli et en obtenant un rectangle.

Peu importe la longueur, l'important est d'obtenir une épaisseur de 1,5 cm et une largeur d'environ 7-8 cm.

Déposer les quatre bigolis sur un linge saupoudré de semoule.

Pour les distancer, pliez un peu le tissu entre les 4 pantoufles.

Dépoussiérez également la surface et recouvrez-la d'un autre chiffon propre.

Laisser reposer une demi-heure dans un endroit pas trop froid et quand ils sont gonflés, les transférer sur une sucette avec du papier sulfurisé.

Procéder à la cuisson à four chaud, en mode statique à 240°, pendant environ 10-12 minutes.

Une fois qu'ils sont prêts, laissez-les refroidir complètement.

Avec un couteau à scie à métaux, coupez-les en deux et farcissez-les : 2 avec des aubergines et 2 avec du jambon et du fromage scamorza.

Choisissez votre panuozzo napolitain et bon appétit !