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Laure présente

PANSOTI

Pour 44 pièces
  • 300 g  farine
  • 100 g  vin blanc
  • à température ambiante 95 g eau
  • 1 pincée sel
  • 400 g  bette à carde
  • 400 g  bourrache
  • 200 g  ricotta
  • moyennes 2  oeuf
  • pour râper 50 g  grana padano
  • 1 pincée sel
  •  poivre
  •  marjolaine
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 160 g  noix de grenoble
  • 3 g  gousse d'ail
  • 20 g  noix de pin
  • pour râper 30 g  parmesan râpé
  • 4 g  marjolaine
  • mie 30 g  pain
  • à température ambiante 160 g  lait entier
1h30 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les pansoti, commencez par des pâtes fraîches.

  • Etape 2 Prendre un grand bol et y verser la farine tamisée et une pincée de sel.

  • Etape 3 Ajouter ensuite le vin blanc

  • Etape 4 Ajoutez ensuite de l'eau à température ambiante.

  • Etape 5 Mélanger vigoureusement les ingrédients avec les mains.

  • Etape 6 Lorsque vous obtenez une pâte lisse et homogène, recouvrez d'un film acitron vertntaire transparent et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 7 Procédez maintenant à la préparation de la garniture

  • Etape 8 Prenez une passoire à mailles étroites, placez-la sur un bol et placez le fromage ricotta.

  • Etape 9 Recouvrir d'un film acitron vertntaire transparent et mettre au réfrigérateur.

  • Etape 10 Vous en aurez besoin pour la farce du pansoti.

  • Etape 11 Prends la bette à carde et enlève ses tiges.

  • Etape 12 Répéter l'opération pour la bourrache

  • Etape 13 Rincer les légumes à grande eau courante.

  • Etape 14 Prenez ensuite une poêle anti-adhésive et versez 20 g d'huile.

  • Etape 15 Ajouter la gousse d'ail et saler.

  • Etape 16 Donc vous avez mis les bettes ensemble

  • Etape 17 Laisser les légumes flétrir pendant environ 6-7 minutes, en remuant de temps en temps et en couvrant la casserole d'un couvercle.

  • Etape 18 Alors enlevez l'ail.

  • Etape 19 Transférer la bette à carde dans une passoire à mailles étroites posée sur un bol.

  • Etape 20 Laissez-les s'égoutter pour qu'ils puissent perdre leur eau.

  • Etape 21 Répéter l'opération avec de la bourrache

  • Etape 22 Prenez une poêle antiadhésive et versez le reste de l'huile, une gousse d'ail et de bourrache et ajustez le sel si nécessaire.

  • Etape 23 Couvrir d'un couvercle et laisser flétrir pendant 6-7 minutes, en remuant de temps en temps.

  • Etape 24 Puis enlevez l'ail

  • Etape 25 Versez ensuite la bourrache cuite sur un tamis à mailles étroites reposant sur un bol et laissez-les libérer l'eau au cas où vous appuyez légèrement pour vous assurer que toute l'eau en sort.

  • Etape 26 Hacher ensuite finement les légumes à l'aide d'un couteau.

  • Etape 27 Transférer ensuite la bourrache et la bette à carde dans une passoire à mailles étroites reposant sur un petit bol pour permettre à l'eau restante de s'échapper.

  • Etape 28 Laisser refroidir à température ambiante

  • Etape 29 Cette opération permet d'éviter que la garniture ne rende la pâte trop molle.

  • Etape 30 Procéder à la préparation du remplissage du pansoti

  • Etape 31 Prendre un grand bol et y verser les œufs, saler et poivrer, puis battre les œufs avec un fouet à main.

  • Etape 32 Prenez la ricotta que vous avez laissée égoutter au réfrigérateur et tamisez-la dans le bol.

  • Etape 33 Bien mélanger les ingrédients à la main à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

  • Etape 34 Ajouter les feuilles de marjolaine et le fromage râpé au mélange.

  • Etape 35 Ajouter les légumes cuits et égouttés et bien mélanger les ingrédients avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.

  • Etape 36 Garder la garniture pansoti sur un côté.

  • Etape 37 Préparer enfin la sauce aux noix

  • Etape 38 Prendre une casserole à bords hauts, la remplir d'eau et porter à ébullition.

  • Etape 39 Ebouillantez les cerneaux de noix 5 minutes pour qu'ils puissent être plus facilement dépouillés de leur peau.

  • Etape 40 Égoutter les amandes et les laisser refroidir sur un chiffon propre.

  • Etape 41 Pendant ce temps, prenez un bol et placez la mie de pain que vous allez mouiller avec du lait.

  • Etape 42 Lorsque la mie est molle, égouttez-la en pressant légèrement le pain avec une spatule sur une passoire à mailles étroites, placée sur un bol pour recueillir l'excès de lait et gardez-le de côté.

  • Etape 43 Retirez ensuite les amandes de la peau extérieure et placez-les dans un mixeur avec le pain ramolli.

  • Etape 44 Pour cette opération, si vous préférez, vous pouvez également utiliser le mortier

  • Etape 45 Ajouter les pignons de pin et le fromage râpé

  • Etape 46 Ajouter l'ail et la marjolaine, saler et poivrer.

  • Etape 47 Faire fonctionner le mixeur

  • Etape 48 Pendant que les ingrédients se mélangent, ajouter un peu de lait réservé pour donner du corps à la crème de noix et d'huile.

  • Etape 49 Continuer à mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

  • Etape 50 Gardez-le de côté, alors.

  • Etape 51 Reprenez maintenant la pâte que vous avez laissée reposer et déposez-la sur une planche à pâtisserie légèrement farinée.

  • Etape 52 Rouler ensuite avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de pâtes assez fine.

  • Etape 53 A l'aide d'un emporte-pièce dentelé, vous obtenez des carrés d'environ 7-8 cm sur le côté.

  • Etape 54 Déposer la garniture de légumes au centre de chaque carré de pâte, en laissant un bord de 1 cm pour fermer le pansoti.

  • Etape 55 Badigeonner les bords des carrés de pâte obtenus avec un fil d'eau et fermer le pansoti en triangle, en exerçant une légère pression avec les doigts sur les bords pour bien sceller le tortello et empêcher la farce de sortir pendant la cuisson.

  • Etape 56 Répétez l'opération pour toute la feuille de pâtes (si vous avez découpé la feuille de pâtes restante, vous pouvez la remélanger pour obtenir une autre feuille de pâtes pour votre pansoti).

  • Etape 57 Déposer le pansoti prêt sur un plateau recouvert d'un linge et légèrement fariné.

  • Etape 58 Prenez ensuite une casserole à bords hauts, remplissez-la d'eau et portez-la à ébullition.

  • Etape 59 Assaisonnez avec du sel et quand il bout à nouveau versez le pansoti que vous allez cuire pendant environ 4-5 minutes.

  • Etape 60 Quand ils remontent à la surface, les pansoti sont prêts et avec un skimmer vous pouvez les mettre dans l'assiette pour les servir.

  • Etape 61 Ajoutez un peu d'eau de cuisson dans la pièce de noix que vous avez préparée, mélangez bien et assaisonnez le pansoti.

  • Etape 62 Les pansotics sont prêts à être dégustés !