Cuisinenligne
Laure présente

PANNA COTTA AVEC COULIS DE NOIX DE COCO ET FRAMBOISES

Pour 6 personnes
20 min 9 min
  • Etape 1 Pour préparer la panna cotta à la noix de coco avec coulis de framboise, commencez par faire tremper la gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide.

  • Etape 2 Laisser ramollir complètement pendant au moins 10 minutes et pendant ce temps, commencer à préparer la panna cotta.

  • Etape 3 Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu doux, mais sans la faire bouillir, puis ajouter le lait de coco et le sucre en remuant bien avec les fouets.

  • Etape 4 Au bout de 10 minutes, avec les mains, presser la gelée dans des feuilles et l'ajouter au mélange en remuant bien jusqu'à dissolution complète (s'il y a des grumeaux, passer le tout dans un tamis à mailles fines).

  • Etape 5 A ce stade, éteindre le feu et préparer sur un plateau 6 moules d'une contenance de 150 ml, en mouillant l'intérieur avec de l'eau : cette opération vous permettra de mieux extraire la panna cotta une fois durcie.

  • Etape 6 Versez ensuite à la louche la crème de coco que vous avez obtenue en remplissant les moules à ras bord.

  • Etape 7 Une fois cette opération terminée, mettre la crème de coco au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour raffermir et en attendant préparer le coulis de framboises, ou la sauce d'accompagnement ; presser un citron et filtrer le jus avec une passoire, puis dans un mixer mettre les framboises (en réservant 6 pour la décoration finale) et le sucre glace passé au chinois.

  • Etape 8 Ajouter le jus de citron et mélanger le tout.

  • Etape 9 Filtrer le coulis obtenu à l'aide d'un tamis à mailles étroites à l'aide d'une spatule et réserver.

  • Etape 10 Après 3 heures, lorsque la panna cotta est compacte, insérer la moitié de la lame d'un petit couteau dans le moule et couvrir tout le périmètre pour retirer la panna cotta des bords.

  • Etape 11 Tremper ensuite chaque moule pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante en s'arrêtant à 2-3 mm du bord.

  • Etape 12 Après cette étape, décorez l'assiette de service avec le coulis de framboises pour créer la base sur laquelle vous placerez ensuite la panna cotta, à l'aide d'un distributeur ou d'un sacoche.

  • Etape 13 Enfin, démouler la panna cotta (si nécessaire, donner quelques petits coups pour la faire sortir) et la garnir ensuite avec le coulis sur le dessus ;

  • Etape 14 Enfin, avec un couteau ouvrir dans la moitié des framboises que vous avez avancées ; avec la mandoline trancher la noix de coco finement et complètement décorer avec une framboise, quelques feuilles de menthe et des tranches de noix de coco ; une fois fini, servir immédiatement la crème cuite à la noix de coco avec coulis de framboise