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Laure présente

PANNA COTTA AUX AMANDES

Pour 4 personnes
  •  crème liquide entière
  •  lait d'amande
  •  sucre glace
  •  feuilles de gélatine
  •  goût amande
  •  crème liquide entière
  •  café
  •  sucre glace
  •  amandes en flocons
15 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer la crème d'amandes, commencez par mettre la gelée dans l'eau froide pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

  • Etape 2 Pendant ce temps, versez la crème et le lait d'amande dans une casserole, ajoutez l'extrait d'amande amère et chauffez le mélange à feu doux, laissez bouillir, puis éteignez le feu et incorporez le sucre glace tamisé en remuant avec un fouet pour faire fondre le sucre

  • Etape 3 Presser les feuilles de gelée ramollies et les ajouter au mélange chaud, remuer à l'aide d'un fouet pour que la gelée fonde bien sans former de grumeaux.

  • Etape 4 Versez maintenant le liquide dans 4 moules d'une capacité de 200 ml chacun, en vous aidant d'une louche.

  • Etape 5 Placez les moules à solidifier dans le réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes (les temps peuvent varier selon la capacité de refroidissement de votre réfrigérateur).

  • Etape 6 Après le temps nécessaire, prendre les moules et les démouler ; pour faciliter cette opération, les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, puis les retourner directement sur le plat de service.

  • Etape 7 Mettre la panna cotta au réfrigérateur et en même temps s'occuper du scellement de la crème : fouetter la crème bien froide avec des fouets électriques (pour effectuer cette opération au mieux, voir la carte Comment fouetter la crème) quand elle est montée à moitié incorporer le sucre glace et continuer jusqu'à ce qu'elle soit battue fermement

  • Etape 8 Versez ensuite le café du moka, remuez doucement pour mélanger les ingrédients, transférez la crème dans un sac-à-poche et garnissez chaque crème d'amandes cuite de touffes de crème au café et des lamelles d'amandes.