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Laure présente

PANNA COTTA AU COULIS DE TOMATE CERISE

Pour 4 personnes
  • 250 g  crème liquide entière
  • 50 g  parmesan râpé
  • 1 bouquet  basilic
  • 4 g  feuilles de gélatine
  • 1 pincée sel
  •  poivre blanc
  • 200 g  coulis de tomate
  • 5 g  sucre de canne
  • 1 cuillère à café  vinaigre de pomme
  • segment ½ ; segment  gousse d'ail
  • 60 g eau
  •  basilic
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la panna cotta salée avec un coulis de tomates cerises, commencez par la base de la panna cotta.

  • Etape 2 Verser la crème dans un récipient, puis briser les feuilles de basilic à la main et insérer la branchette.

  • Etape 3 Bien remuer et couvrir d'une pellicule en laissant infuser au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

  • Etape 4 Au bout d'un certain temps, la crème aura un parfum agréable et un goût de basilic.

  • Etape 5 Tremper la gélatine dans des feuilles dans un bol avec de l'eau froide et entre-temps chauffer la crème et le basilic en versant le mélange dans une casserole.

  • Etape 6 Dès qu'elle touche l'ébullition, filtrer la crème à travers une passoire afin de retenir les feuilles et d'obtenir uniquement un composé liquide.

  • Etape 7 Égoutter la gelée et l'ajouter à la crème, puis ajouter le fromage râpé.

  • Etape 8 Mélangez rapidement pour tout dissoudre, puis ajoutez du sel et du poivre blanc au goût.

  • Etape 9 Transférer le mélange dans 4 petits verres, les placer sur un plateau et les transférer au réfrigérateur pour raffermir pendant une heure.

  • Etape 10 Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates

  • Etape 11 Laver les tomates et les couper en deux avec un couteau.

  • Etape 12 Dans une petite casserole, chauffer un peu d'huile avec une demi gousse d'ail, pelée et dépourvue de son âme.

  • Etape 13 Dès que le fond est chaud, retirer l'ail et verser les tomates.

  • Etape 14 Laisser réchauffer une minute à feu moyen, puis passer au vinaigre de pomme.

  • Etape 15 Dès qu'il est évaporé, ajoutez le sucre de canne, le sel et remuez.

  • Etape 16 Alors rejoignez aussi l'eau

  • Etape 17 Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

  • Etape 18 Passer ensuite au moulin à légumes et transférer de nouveau dans la casserole et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus dense.

  • Etape 19 Laisser refroidir et verser sur la panna cotta semi-ferme.

  • Etape 20 Mettez-le dans le réfrigérateur encore quelques heures.

  • Etape 21 Au moment de servir, garnir de feuilles de basilic.