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Laure présente

PANNA COTTA AU COULIS DE FRAMBOISE

Pour 4 personnes
  • 600 g  crème liquide entière
  • 160 g  sucre glace
  • 6 g  feuilles de gélatine
  • 1  gousse de vanille
  • 200 g  framboises
  • 50 g  sucre
  • 20 g  jus de citron
  • 30 g  framboises
15 min 50 min
  • Etape 1 Pour faire la panna cotta au coulis de framboise, mettre la crème dans une poêle, tailler la gousse de vanille, gratter les graines avec un couteau pointu et les transférer avec la crème.

  • Etape 2 Ajouter également les baies et le sucre glace.

  • Etape 3 Remuer pour tout mélanger et porter à ébullition au toucher à feu doux.

  • Etape 4 Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

  • Etape 5 Une fois que la crème commence à bouillir, retirer la gousse de vanille.

  • Etape 6 Presser les feuilles de gelée et les ajouter au mélange chaud, en remuant rapidement à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution complète, puis éteindre le feu.

  • Etape 7 A l'aide d'une louche, transférer le mélange dans les 4 moules, d'une capacité de 160 gr.

  • Etape 8 Laisser refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 5 heures.

  • Etape 9 Avant de servir la panna cotta, préparer le coulis.

  • Etape 10 Verser les framboises dans un grand récipient avec le jus de citron et le sucre glace.

  • Etape 11 Mélanger à l'aide d'un mixeur à immersion, jusqu'à l'obtention d'une purée.

  • Etape 12 Filtrez ensuite le mélange et réservez votre coulis.

  • Etape 13 Au moment de servir la panna cotta, tremper le moule pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante et le retourner sur une assiette de service, afin que la panna cotta se défasse facilement.

  • Etape 14 Verser sur le coulis de framboises, décorer de framboises fraîches et servir votre panna cotta !