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Laure présente

PANNA COTTA AU CHOCOLAT

Pour 5 personnes
  •  crème liquide entière
  •  chocolat noir
  •  sucre glace
  •  feuilles de gélatine
  •  mangue
  •  sucre
  •  jus de citron
  •  feuilles de gélatine
  •  menthe
15 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer la panna cotta au chocolat, commencez par la panna cotta : trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide dans un bol pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 2 Tamisez le sucre glace et hachez le chocolat noir.

  • Etape 3 Chauffer la crème dans une casserole, en faisant fondre le chocolat au bain-marie, en le plaçant dans un bâtonnet ou en mettant une petite casserole dans une autre casserole remplie d'eau, à tel point que l'eau ne touche pas le récipient dans lequel on met le chocolat

  • Etape 4 Remuer pour dissoudre complètement, puis ajouter la crème chauffée séparément et le sucre glace tamisé.

  • Etape 5 Continuer à remuer à l'aide d'un agitateur et chauffer le tout à feu doux sans jamais porter à ébullition et continuer à remuer pour que le chocolat ne devienne pas une masse.

  • Etape 6 Bien presser les feuilles de gelée et les ajouter au mélange, puis remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution complète.

  • Etape 7 Eteindre le feu et verser le mélange en le répartissant dans 5 moules et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • Etape 8 Préparer la sauce à la mangue en coupant une mangue mûre en morceaux et en la hachant très finement dans un mixeur avec le sucre et le citron.

  • Etape 9 Sortez deux cuillères à soupe de purée, chauffez-la bien au micro-ondes et incorporez trois grammes de gélatine que vous aurez préalablement ramollie dans de l'eau froide et ensuite pressée.

  • Etape 10 Ajoutez ensuite le tout au reste du coulis et laissez-le refroidir pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

  • Etape 11 Après le temps de refroidissement, retirez les sacoches des moules : pour faciliter l'opération, vous pouvez tremper les moules quelques instants dans de l'eau bouillante, puis passer la lame d'un couteau tout autour du bord, et tourner pour démouler.

  • Etape 12 Décorez la panna cotta au chocolat avec la sauce à la mangue, des feuilles de menthe et, si nécessaire, des mangues en dés.