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Laure présente

PANNA COTTA AU CHOCOLAT AVEC BANANES CARAMÉLISÉES

Pour 5 personnes
  • 500 ml  crème liquide entière
  • 150 g  chocolat noir
  • 8 g  feuilles de gélatine
  • 100 g  sucre glace
  • 400 g  bananes
  • 100 g eau
  • 30 g beurre
  • 100 g  sucre
  • (petit) 1  bananes
25 min
  • Etape 1 Pour préparer une panna cotta au chocolat avec des bananes caramélisées, commencez par la panna cotta : trempez les feuilles de gelée dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 2 Tamisez le sucre glace et hachez le chocolat noir.

  • Etape 3 Faire fondre le chocolat au bain-marie, le mettre dans un bâtonnet ou dans une casserole dans une autre casserole remplie d'eau, à tel point qu'il sert car l'eau ne touche pas le récipient dans lequel on met le chocolat.

  • Etape 4 Remuer pour dissoudre complètement, puis ajouter la crème chauffée séparément et le sucre glace tamisé.

  • Etape 5 Continuer à remuer à l'aide d'un agitateur et chauffer le tout à feu doux sans jamais porter à ébullition et continuer à remuer pour que le chocolat ne devienne pas une masse.

  • Etape 6 Bien presser les feuilles de gelée et les ajouter au mélange, puis remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution complète.

  • Etape 7 Eteindre le feu et verser le mélange en le répartissant dans 5 moules et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • Etape 8 Pendant ce temps, préparez les bananes caramélisées : épluchez-les, puis dans une casserole ou dans une casserole à double fond, faites fondre le beurre avec le sucre à feu très doux, remuez quand elles ont fondu avec une cuillère en bois et faites cuire à feu très doux jusqu'à obtenir un beau caramel de couleur ambre.

  • Etape 9 Ajoutez ensuite la banane coupée en rondelles d'environ un demi centimètre.

  • Etape 10 Étendre uniformément dans la poêle et cuire environ 1 minute, puis verser l'eau de rinçage et cuire encore quelques minutes, jusqu'à évaporation.

  • Etape 11 Eteindre le feu et répartir les bananes caramélisées sur les soucoupes de service.

  • Etape 12 Sortez ensuite la panna cotta du réfrigérateur et démoulez-les plus facilement en trempant les moules pendant quelques fractions de seconde dans une casserole avec de l'eau chaude.

  • Etape 13 Puis servez-vous avec un couteau pour détacher plus facilement les bords et retournez les moules pour démouler la crème au chocolat sur la couche de bananes.

  • Etape 14 Couper la petite banane en rondelles ou en dés pour décorer et garnir la panna cotta au chocolat de bananes caramélisées avant de servir !