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Laure présente

PANNA COTTA À LA RHUBARBE ET SPÉCULOOS

Pour 6 personnes
  • 500 g de rhubarbe
  • 150 g de sucre
  • 750 ml de crème fleurette
  • 6 g de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 10 spéculoos
30 min 25 min 4h
  • Etape 1 Commencer par retirer le pied de la rhubarbe qui peut être un petit peu teinté puis l’éplucher en retirant un maximum de fil.

  • Etape 2 Découper ensuite la rhubarbe tronçons puis les déposer dans une casserole.

  • Etape 3 Verser par-dessus un fond d'eau et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

  • Etape 4 Retirer alors du feu et verser la moitié du sucre et mélanger.

  • Etape 5 Réserver la compote de rhubarbe au frais.

  • Etape 6 Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide puis réserver.

  • Etape 7 Verser la crème fleurette dans une casserole puis ajouter le sucre ainsi que la gousse de vanille fendue en deux.

  • Etape 8 Porter à frémissement puis retirer la gousse de vanille et incorporer à la place les feuilles de gélatine essorée.

  • Etape 9 Bien mélanger et les répartir dans les ramequins.

  • Etape 10 Mettre la panna cotta au frais pendant 4 heures minimum.

  • Etape 11 Au moment de servir, recouvrir chaque panna cotta d'un peu de compote de rhubarbe et de spéculoos grossièrement écrasés.