Etape 1 Commencer par retirer le pied de la rhubarbe qui peut être un petit peu teinté puis l’éplucher en retirant un maximum de fil.
Etape 2 Découper ensuite la rhubarbe tronçons puis les déposer dans une casserole.
Etape 3 Verser par-dessus un fond d'eau et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
Etape 4 Retirer alors du feu et verser la moitié du sucre et mélanger.
Etape 5 Réserver la compote de rhubarbe au frais.
Etape 6 Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide puis réserver.
Etape 7 Verser la crème fleurette dans une casserole puis ajouter le sucre ainsi que la gousse de vanille fendue en deux.
Etape 8 Porter à frémissement puis retirer la gousse de vanille et incorporer à la place les feuilles de gélatine essorée.
Etape 9 Bien mélanger et les répartir dans les ramequins.
Etape 10 Mettre la panna cotta au frais pendant 4 heures minimum.
Etape 11 Au moment de servir, recouvrir chaque panna cotta d'un peu de compote de rhubarbe et de spéculoos grossièrement écrasés.