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Laure présente

PANIERS PHILLO AU SAUMON ET À LA CRÈME DE COURGETTES

Pour 4 personnes
  •  pâtes fillo
  • beurre
  •  courgettes
  •  pomme de terre
  • huile d'olive vierge extra
  • eau
  •  thym
  • sel
  •  poivre noir
  •  filet de saumon
  •  pomme de terre
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  thym
30 min 25 min
  • Etape 1 Pour faire les paniers de phillo de saumon et de crème de courgette couper 3 feuilles de pâte phillo 24X34 cm en 4 parties pour obtenir 4 rectangles

  • Etape 2 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez 4 moules en aluminium à l'envers, graissez le fond et les côtés avec du beurre fondu et placez-les sur un carré de pâte phillo humidifiez-le avec de l'eau sur un autre carré, les pointes ne doivent pas se chevaucher afin de créer un motif asymétrique.

  • Etape 3 Badigeonner à nouveau la pâte de beurre fondu et recouvrir d'un autre moule en aluminium, de cette façon la pâte gardera sa forme.

  • Etape 4 Cuire les paniers dans un four statique préchauffé à 190° ; pendant 4 minutes (si le four est ventilé à 170° ; pendant quelques minutes).

  • Etape 5 Sortez les paniers et laissez-les refroidir, puis retirez les gobelets en aluminium.

  • Etape 6 Peler les pommes de terre et les couper en dés, les faire bouillir dans l'eau pendant quelques minutes, puis les égoutter, réserver une cuillère, mettre le reste dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (vous pouvez aussi les faire revenir dans la casserole avec un filet d'huile)

  • Etape 7 Laver et couper les courgettes et les couper en tranches fines, les verser dans une casserole avec un filet d'huile, ajouter également la cuillère à soupe de pommes de terre et laisser macérer quelques secondes, puis couvrir d'eau, porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes

  • Etape 8 Égoutter les légumes dans un grand verre, les mélanger au mixeur plongeant et ajouter l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème à réserver.

  • Etape 9 Prendre soin du filet de saumon : enlever les arêtes à l'aide d'une pince à épiler, puis enlever la peau en séparant la viande avec un couteau fin, couper le saumon en dés et chauffer un filet d'huile dans la poêle, puis faire revenir les cubes de saumon pendant quelques minutes, assaisonner avec du poivre et du thym, couper le feu et ajouter les patates au four (ou cuites dans une poêle)

  • Etape 10 Préparer les paniers : placer les paniers sur une assiette de service et les farcir d'une cuillerée de crème de courgette (si vous voulez, vous pouvez vous servir avec un sachet et un sachet) et ajouter aussi les cubes de saumon et les pommes de terre.

  • Etape 11 Pour garnir les paniers de phillo de saumon et de crème de courgette avec des brins de thym.