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Laure présente

PANIERS DE PÂTE FILO AU CHOCOLAT BLANC CRÉMEUX ET À LA CONFITURE DE BAIES

Pour 6 pièces
  • (4 feuilles de 48x25 cm) 180 g  pâtes fillo
  • 30 g beurre
  • 180 g  chocolat blanc
  • 135 ml  crème liquide entière
  • 135 ml  lait entier
  • 2  jaune d'oeuf
  • 30 g  sucre
  • 5 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 1  gousse de vanille
  • 3 g  feuilles de gélatine
  • 100 g  confiture de baies sauvages
  • mélangé (fraises, myrtilles, framboises) 125 g  baies sauvages
  • 6 feuilles  menthe
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les paniers de pâte filo au chocolat blanc crémeux et à la confiture de baies, déposer la gelée en feuilles et ramollir dans un récipient avec de l'eau froide.

  • Etape 2 Verser le lait et la crème dans une casserole, puis couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide d'un couteau, enlever les graines en la grattant ; ajouter les graines et la gousse de vanille au lait et à la crème, laisser chauffer jusqu'à ébullition.

  • Etape 3 Dans un autre bol, battre les 2 jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs tamisée.

  • Etape 4 Mélanger avec les fouets jusqu'à ce que les œufs et le sucre soient bien mélangés.

  • Etape 5 Quand le lait et la crème ont touché l'ébullition, éteignez le feu et retirez la gousse de vanille que vous avez laissée en infusion.

  • Etape 6 Versez ensuite le mélange de lait et de crème chaude dans le mélange à base d'œufs, filtrez-le avec une passoire et continuez avec les fouets pour bien mélanger les ingrédients.

  • Etape 7 Placer le mélange obtenu dans un bâtonnet et chauffer au bain-marie en remuant bien avec les fouets et en veillant à ce que l'eau chaude dans la casserole ne touche pas le fond du récipient.

  • Etape 8 Porter le mélange à 85°, en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

  • Etape 9 Une fois la température atteinte, éteindre le feu et transférer la crème dans un grand bol en la filtrant avec une passoire à mailles étroites.

  • Etape 10 Presser la gélatine en feuilles (qui entre-temps auront ramolli) et l'ajouter à la crème.

  • Etape 11 Mélanger avec les fouets jusqu'à ce que la gelée ait fondu, puis hacher finement le chocolat blanc en le laissant fondre au bain-marie.

  • Etape 12 Une fois le chocolat fondu, ajoutez-le à la crème en remuant avec les fouets.

  • Etape 13 Lorsque vous avez obtenu une consistance lisse et homogène, versez la crème obtenue dans un récipient et recouvrez d'un film transparent en contact avec la crème ; laissez refroidir à température ambiante (pour accélérer le temps, mettez la crème dans un bol plein de glace) et mettez-la ensuite au réfrigérateur.

  • Etape 14 Lorsque la crème est complètement refroidie, si vous le souhaitez, vous pouvez la verser dans un sac-à-poche sans buse sur laquelle vous pouvez faire un trou, en la conservant toujours au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

  • Etape 15 Pendant ce temps, préparer les paniers : prendre 4 feuilles de pâte filo de 48x25 cm.

  • Etape 16 À l'aide d'un couteau, couper 6 carrés égaux de 13 cm de côté.

  • Etape 17 Faire fondre le beurre dans une casserole ou au four à micro-ondes ; tapisser 6 moules en aluminium de 9 cm avec une feuille de pâte filo à la fois, que vous allez bien écraser pour la faire adhérer au moule et former une tasse : souvenez-vous que la pâte filo est très délicate, veillez à ne pas percer le fond, pour éviter la fuite du four pendant la cuisson

  • Etape 18 Puis badigeonnez de beurre fondu entre les couches et continuez : dans tout ce que vous avez à recouvrir 4 feuilles de pâte filo pour chaque tasse, vous pouvez décider de plier les coins du panier ou de les laisser sortir comme décoration.

  • Etape 19 Une fois terminé, mettre une autre tasse à l'intérieur, en appuyant légèrement avec les doigts pour donner la forme au panier.

  • Etape 20 Cuire sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10 minutes (ou 180° pendant 8 minutes si le four est ventilé) en laissant les 2 tasses l'une sur l'autre.

  • Etape 21 Retirez ensuite les tasses intérieures et laissez cuire à la même température pendant encore 5 minutes.

  • Etape 22 Pendant ce temps, lavez les baies, qui serviront de phoque, sous l'eau courante fraîche et abondante.

  • Etape 23 Lorsque les paniers sont prêts, retirez les moules et laissez-les refroidir complètement.

  • Etape 24 A ce stade, vous pouvez composer vos desserts : sur le fond, remplissez-les de confiture de baies, puis versez le chocolat blanc crémeux.

  • Etape 25 Terminez en ajoutant les baies au goût et une feuille de menthe ; vos paniers de pâte filo au chocolat blanc crémeux et à la confiture de baies sont prêts.