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Laure présente

PANIERS DE PÂTE FILO AU CHOCOLAT BLANC CRÉMEUX ET À LA CONFITURE DE BAIES

50 min
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INGRÉDIENTS

Pour 6 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les paniers de pâte filo au chocolat blanc crémeux et à la confiture de baies, déposer la gelée en feuilles et ramollir dans un récipient avec de l'eau froide.

Verser le lait et la crème dans une casserole, puis couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide d'un couteau, enlever les graines en la grattant ; ajouter les graines et la gousse de vanille au lait et à la crème, laisser chauffer jusqu'à ébullition.

Dans un autre bol, battre les 2 jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs tamisée.

Mélanger avec les fouets jusqu'à ce que les œufs et le sucre soient bien mélangés.

Quand le lait et la crème ont touché l'ébullition, éteignez le feu et retirez la gousse de vanille que vous avez laissée en infusion.

Versez ensuite le mélange de lait et de crème chaude dans le mélange à base d'œufs, filtrez-le avec une passoire et continuez avec les fouets pour bien mélanger les ingrédients.

Placer le mélange obtenu dans un bâtonnet et chauffer au bain-marie en remuant bien avec les fouets et en veillant à ce que l'eau chaude dans la casserole ne touche pas le fond du récipient.

Porter le mélange à 85°, en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

Une fois la température atteinte, éteindre le feu et transférer la crème dans un grand bol en la filtrant avec une passoire à mailles étroites.

Presser la gélatine en feuilles (qui entre-temps auront ramolli) et l'ajouter à la crème.

Mélanger avec les fouets jusqu'à ce que la gelée ait fondu, puis hacher finement le chocolat blanc en le laissant fondre au bain-marie.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez-le à la crème en remuant avec les fouets.

Lorsque vous avez obtenu une consistance lisse et homogène, versez la crème obtenue dans un récipient et recouvrez d'un film transparent en contact avec la crème ; laissez refroidir à température ambiante (pour accélérer le temps, mettez la crème dans un bol plein de glace) et mettez-la ensuite au réfrigérateur.

Lorsque la crème est complètement refroidie, si vous le souhaitez, vous pouvez la verser dans un sac-à-poche sans buse sur laquelle vous pouvez faire un trou, en la conservant toujours au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

Pendant ce temps, préparer les paniers : prendre 4 feuilles de pâte filo de 48x25 cm.

À l'aide d'un couteau, couper 6 carrés égaux de 13 cm de côté.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au four à micro-ondes ; tapisser 6 moules en aluminium de 9 cm avec une feuille de pâte filo à la fois, que vous allez bien écraser pour la faire adhérer au moule et former une tasse : souvenez-vous que la pâte filo est très délicate, veillez à ne pas percer le fond, pour éviter la fuite du four pendant la cuisson

Puis badigeonnez de beurre fondu entre les couches et continuez : dans tout ce que vous avez à recouvrir 4 feuilles de pâte filo pour chaque tasse, vous pouvez décider de plier les coins du panier ou de les laisser sortir comme décoration.

Une fois terminé, mettre une autre tasse à l'intérieur, en appuyant légèrement avec les doigts pour donner la forme au panier.

Cuire sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10 minutes (ou 180° pendant 8 minutes si le four est ventilé) en laissant les 2 tasses l'une sur l'autre.

Retirez ensuite les tasses intérieures et laissez cuire à la même température pendant encore 5 minutes.

Pendant ce temps, lavez les baies, qui serviront de phoque, sous l'eau courante fraîche et abondante.

Lorsque les paniers sont prêts, retirez les moules et laissez-les refroidir complètement.

A ce stade, vous pouvez composer vos desserts : sur le fond, remplissez-les de confiture de baies, puis versez le chocolat blanc crémeux.

Terminez en ajoutant les baies au goût et une feuille de menthe ; vos paniers de pâte filo au chocolat blanc crémeux et à la confiture de baies sont prêts.