Pour faire les paniers de pain carrè commencer par la sauce à la viande : carottes pelées, céleri et oignon puis les hacher finement.
Hacher aussi les feuilles de thym et les aiguilles de romarin.
Faire revenir les légumes hachés dans une poêle avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres Pendant ce temps, retirer l'intestin de la saucisse, puis hacher ou décortiquer avec vos mains
Ajouter le porc haché et la saucisse, remuer avec une cuillère et dorer quelques instants pour parfumer, puis mélanger avec le vin blanc, assaisonner avec les herbes salées hachées, poivrer et verser le bouillon de légumes, couvrir avec un couvercle et continuer la cuisson pendant environ 30 minutes.
Si nécessaire, ajouter plus de bouillon.
Une fois cuite, éteindre le feu, transférer la sauce dans un bol et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettre la ricotta dans le mixeur et l'aromatiser avec la muscade et le zeste de citron râpé.
Mélanger pour obtenir une sauce homogène, puis transférer dans un bol et ajouter la sauce à la viande en prenant soin de réserver 4 cuillères à soupe qui serviront à garnir les paniers cuits.
Pendant ce temps, prendre le pancarrè, découper les bords de chaque tranche, puis à l'aide du rouleau à pâtisserie aplatir les tranches de pancarrè pour les affiner, prendre 4 cocottes de 9 cm de diamètre avec un bord haut de 5 cm et insérer dans chaque cocotte 4 tranches de pancarrè légèrement superposées en créant un creux interne
Remplir chaque panier avec le mélange de fromage ricotta et de ragoût, presser légèrement avec le dos d'une cuillère.
Saupoudrer la surface de parmesan râpé (19-20) et cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10 minutes ou 8° dans un four ventilé à 180° pendant 5 minutes.)
Une fois cuites, sortir les paniers du four et les laisser refroidir, puis égoutter les tomates séchées dans l'huile et les couper en lanières.
Étendre une cuillère à soupe de sauce à la viande sur chaque panier et déposer les tomates séchées dans l'huile et quelques feuilles de thym frais sur le dessus.
Les paniers à crêpes remplis sont prêts à être dégustés.