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Laure présente

PANIERS DE FRUITS

Pour 22 pièces
  • 250 g  farine
  • 200 g  sucre glace
  • à température ambiante 150 g beurre
  • 5  jaune d'oeuf
  • 1  zeste de citron
  • 1 pincée sel
  • 500 ml  lait entier
  • 150 g  sucre
  • 50 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 6  jaune d'oeuf
  • 1  gousse de vanille
  • 1  kiwi
  • 2  fraises
  • 15  framboises
  • 10  myrtille
  • 1 branche  groseille
  • préparation en poudre (type tortagel) ½ ; sachet  gelée
  • 125 ml eau
  • 2 cuillères à soupe  sucre
  •  menthe
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les paniers de fruits, commencez à préparer la pâte brisée en mélangeant le sucre glace et la farine sur une plaque à pâtisserie et en formant la fontaine classique ; ajoutez le sel, puis le zeste râpé d'un demi-citron et le beurre à température ambiante.

  • Etape 2 Ramollir le beurre avec les mains, en le pétrissant avec de la farine et d'autres ingrédients, jusqu'à obtention d'une texture sablonneuse, si vous avez un mixeur, vous pouvez mélanger ensemble la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid du réfrigérateur et ensuite transférer le tout sur la plaque à pâtisserie.

  • Etape 3 Réformez la fontaine et mettez les jaunes d'œufs au centre, puis pétrissez le tout à la main pour bien mélanger les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.

  • Etape 4 Couvrir d'un film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 5 Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée sur une feuille de pâte d'environ un demi-centimètre de hauteur et, à l'aide d'un moule de 8,5 cm de diamètre à partir des bords ondulés, découper environ vingt cercles de pâte, pétrir et rouler les restes de pâte qui restent.

  • Etape 6 Tapisser les moules ronds d'un diamètre d'environ 8,5 cm pour que la pâte adhère bien aux parois du moule.

  • Etape 7 Placer les moules sur une plaque à pâtisserie, percer la pâte avec les pointes d'une fourchette, afin que la pâte ne gonfle pas trop pendant la cuisson, et les cuire dans un four statique déjà chaud à 180° pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (four ventilé 160° pendant 15 minutes)

  • Etape 8 Sortez-les du four, laissez-les refroidir lorsque vous démoulez les paniers sur un plateau et gardez-les de côté.

  • Etape 9 Préparer la crème anglaise (pour la fiche détaillée cliquez ici) : chauffer le lait dans une casserole avec la moitié d'une gousse de vanille et ses graines, battre dans un bol, avec le fouet, les jaunes et le sucre puis ajouter la farine.

  • Etape 10 À l'aide d'une pince, retirer les baies et verser le lait chauffé sur le mélange, en mélangeant avec le fouet.

  • Etape 11 Remettre le mélange sur le feu et remuer continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • Etape 12 Transférer la crème pâtissière dans un bol et laisser refroidir tout en la gardant avec une feuille de film en contact avec elle.

  • Etape 13 Préparer également la gelée qui servira à polir les fruits : dans une casserole, dissoudre un demi-sachet de gelée en poudre et deux cuillères à soupe de sucre dans 125 ml d'eau, porter à ébullition le mélange, qui doit devenir transparent.

  • Etape 14 Puis couper le fruit, bien lavé, en morceaux : prendre des tranches de fraise en suivant la longueur du fruit ;prendre les demi-lunes de kiwi, couper une tranche en deux ; écailler les groseilles

  • Etape 15 Il est maintenant temps de composer les paniers de fruits : transférez la crème dans un sac-à-poche avec une buse étoilée et remplissez les paniers de pâte brisée, en remplissant chacun d'une généreuse touffe de crème.

  • Etape 16 Garnissez les paniers avec les fruits que vous avez à votre disposition, en arrangeant une tranche de fraise, des bleuets et une groseille ou selon votre imagination ou selon votre imagination !

  • Etape 17 Il ne vous reste plus qu'à polir les fruits avec la gélatine et à l'aide d'un pinceau, puis voici vos paniers de fruits, laissez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.