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Laure présente

PANIERS DE FEUILLES DE VIGNE AUX CÈPES ET FROMAGE GRANA PADANO

Pour 4 personnes
  • (4 en moyenne) 260 g  cèpe
  • 8  feuille de vigne
  • pour grille 70 g  grana padano
  • à broyer 10 g  persil
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les paniers de feuilles de vigne avec les cèpes et le Grana Padano, nettoyez d'abord les champignons : grattez-les doucement avec un couteau à lame lisse pour enlever tout résidu de terre, puis séparez la tête du pied et coupez-les en cubes.

  • Etape 2 Dans une poêle, chauffer l'huile avec une gousse d'ail, puis ajouter les tiges de champignons, le sel et le poivre.

  • Etape 3 Cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, puis éteindre le feu et ajouter le persil haché, bien mélanger, verser dans un bol et laisser refroidir.

  • Etape 4 Pendant ce temps, râper le Grana Padano DOP

  • Etape 5 Quand les tiges sont refroidies, ajouter 50 g de Grana Padano DOP râpé et mélanger le tout.

  • Etape 6 Prenez maintenant 4 cocottes d'un diamètre de 9 cm et tapissez le fond et les côtés de 2 feuilles de vigne chacune, formant une sorte de panier.

  • Etape 7 Verser une cuillerée du mélange de tiges au centre et couvrir avec la tête d'un cèpe, puis assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile.

  • Etape 8 Saupoudrer la surface de 10 g de Grana Padano AOP restant, puis transférer la cocotte sur une plaque et cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

  • Etape 9 Après ce temps, saupoudrer le reste du Grana Padano DOP râpé et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en tournant le gril à 240°.

  • Etape 10 Vos paniers de feuilles de vigne aux cèpes et au fromage Grana Padano sont prêts à être servis !