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Laure présente

PANIERS DE CREVETTES ET D'AVOCATS

Pour 12 pièces
  • 3 feuilles  pâtes fillo
  •  graines de sésame noir
  • fondu 30 g beurre
  • déjà nettoyé 12  crevettes
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café fleur de sel
  • 1 cuillère à café  miel de châtaignier
  • ½ ;  jus de citron
  •  poivre noir
  • 1  avocat
  • ½ ; jus de limes
  • sel
  •  tabasco
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
  • (d'œufs moyens) 2  jaune d'oeuf
  • 1 jus de  mandarine
  • 1  écorce d'orange
  • 1  zeste de citron
  • 250 g huile de tournesol
  • sel
  •  poivre noir
  • 10 g  oeufs de saumon
20 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les paniers avec les crevettes et l'avocat, faire fondre d'abord le beurre et le laisser refroidir.

  • Etape 2 Utilisez-le pour beurrer un moule à muffins de 12 po et prenez une des feuilles de papier filo, épluchez délicatement la pâte et rangez les autres feuilles sous un linge pour les empêcher de sécher.

  • Etape 3 Couper la feuille de pâte filo en deux dans le sens de la longueur et faire 4 rectangles de chaque moitié.

  • Etape 4 De cette façon vous obtiendrez 8 rectangles égaux ; pour chaque panier vous devrez utiliser 2 rectangles.

  • Etape 5 Badigeonnez ensuite toute la surface de l'un des rectangles de beurre fondu et placez-y un autre rectangle, en vous assurant que les côtés ne coïncident pas mais que les pointes sont légèrement décalées, formant une sorte d'étoile.

  • Etape 6 Saupoudrer à nouveau de beurre et transférer les deux feuilles à l'intérieur du moule.

  • Etape 7 Appuyez légèrement avec vos doigts pour qu'il adhère bien et crée une sorte de panier.

  • Etape 8 Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les pièces, puis découpez encore une autre feuille et ainsi de suite jusqu'à ce que vous remplissiez toutes les cavités dans le moule et obteniez ce qui sera vos 12 paniers.

  • Etape 9 Saupoudrer les graines de sésame noir (8-9) et cuire les paniers dans un four ventilé, préchauffé à 190°, pendant 7-8 minutes sur la grille centrale.

  • Etape 10 En attendant, coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur ; si vos crevettes ne sont pas déjà propres, vous pouvez suivre notre école de cuisine : comment nettoyer les crevettes ?

  • Etape 11 Mettez-les graduellement dans un bol et assaisonnez-les d'huile et de flocons de sel.

  • Etape 12 Ajouter ensuite le poivre, le jus de citron et le miel.

  • Etape 13 Remuez le tout et mettez de côté.

  • Etape 14 C'est à ce moment que les paniers de pâte filo seront cuits et vous pourrez les retourner.

  • Etape 15 Laisser refroidir et en attendant, préparer la sauce guacamole.

  • Etape 16 Couper le savocado en deux, enlever la pierre et transférer la pulpe dans un mixeur en la détachant à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 17 Ajouter ensuite l'huile, quelques gouttes de tabasco, une pincée de sel et le jus de citron vert.

  • Etape 18 Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème et transférer la sauce dans une poche à pâtisserie.

  • Etape 19 Pendant ce temps, préparer la mayonnaise aux agrumes.

  • Etape 20 Verser les 2 jaunes, le jus d'une mandarine dans le récipient d'un mixeur et verser l'huile par fil émulsifier le tout avec un mixeur à immersion.

  • Etape 21 Dès que vous avez obtenu une consistance semblable à celle de la mayonnaise, arrêtez, salez et poivrez.

  • Etape 22 Ajouter ensuite le zeste de citron et le zeste d'orange.

  • Etape 23 Mélangez le tout et mettez-le dans un biberon de cuisine.

  • Etape 24 Égoutter les crevettes de la marinade et les placer dans une casserole très chaude.

  • Etape 25 Cuisez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, alors gardez-les de côté.

  • Etape 26 Démouler délicatement les paniers et les placer sur un plateau

  • Etape 27 Maintenant, composez-les, en les remplissant d'un peu de crème d'avocat, de deux morceaux de crevettes et en les recouvrant d'un peu de mayonnaise aux agrumes.

  • Etape 28 Terminer en tartinant quelques œufs de saumon et servir les paniers avec des crevettes et de l'avocat.