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Laure présente

PANIERS DE BRISÈ AVEC FROMAGE DE CHÈVRE ET FINES HERBES

Pour 6 pièces
  •  farine
  • beurre
  • eau
  • sel
  •  chèvre
  • herbe
  •  bacon
  •  persil
  •  zeste de citron
  • sel
  • huile d'olive vierge extra
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les paniers de brisè au fromage de chèvre et aux herbes, commencez par la pâte de base.

  • Etape 2 Verser la farine, le beurre froid en petits morceaux et le sel dans le mixeur.

  • Etape 3 Actionnez les lames lorsque vous avez obtenu de petites miettes.

  • Etape 4 Ajouter ensuite l'eau froide et dès que le mélange est compacté, le transférer sur la plaque à pâtisserie.

  • Etape 5 Compactez-le rapidement avec vos mains pour obtenir une boule et enveloppez-le dans un film.

  • Etape 6 Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 7 En attendant, passez aux herbes.

  • Etape 8 Après le nettoyage, versez-les dans une casserole avec une goutte d'huile, fermez avec le couvercle et laissez-les faner pendant __ minutes.

  • Etape 9 En fin de cuisson, laisser égoutter les herbes et laisser refroidir.

  • Etape 10 Pendant ce temps, cuire également le bacon.

  • Etape 11 Versez les cubes dans une casserole et laissez grésiller quelques instants jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, puis égouttez-les sur une serviette pour perdre l'excès de graisse.

  • Etape 12 Verser le fromage de chèvre dans un bol et ajouter le zeste de citron râpé, le persil haché, le sel et le poivre et transférer le mélange dans un sac-à-pochè rayé à la bouche.

  • Etape 13 Maintenant que vous avez tout, prenez les pâtes brisées.

  • Etape 14 Saupoudrer d'une pincée de farine et tirer avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à 1 mm d'épaisseur.

  • Etape 15 Rappelez-vous que s'il faisait trop froid au début, vous aurez du mal à tirer les pâtes, il est donc préférable de les battre d'abord avec un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 16 Avec un plat de pâtes de 11 cm de diamètre, vous obtenez 6 disques

  • Etape 17 Placer chaque cercle dans 6 moules en forme de panier de 8 cm de diamètre en haut, bien coller la pâte sur la partie festonnée et réduire l'excès avec un couteau.

  • Etape 18 Placer ensuite 6 feuilles de papier sulfurisé dans les moules et au centre un tas de boules de céramique, ou de légumineuses séchées, et procéder à la cuisson à l'aveugle au four, statique et déjà chaud à 200°, pendant environ 15 minutes.

  • Etape 19 Laisser ensuite refroidir complètement les emballages avant de les remplir de crème.

  • Etape 20 Garnir d'herbes, pour créer une délicieuse garniture, il suffit de les enrouler autour de la fourchette comme s'il s'agissait de spaghettis, garnir de cubes de lard et voici vos paniers de brisè au fromage de chèvre et aux herbes