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Laure présente

PANIERS CROUSTILLANTS AUX AUBERGINES ET COURGETTES CAPONATA

Pour 16 pièces
  • longue 300 g  aubergines
  • 300 g  courgettes blanches
  • 1  oignon rouge
  • 200 g  sauce tomate
  • 50 g  vinaigre de vin rouge
  • 30 g  sucre
  • 30 g gros sel
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 16  disques de pâtes alimentaires
  • sel
  •  poivre noir
  • 1  oeuf
  •  basilic
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les paniers croquants avec des aubergines et des courgettes caponata, laver tous les légumes sous l'eau courante fraîche et abondante.

  • Etape 2 Couper les aubergines en cubes, puis les déposer en couches dans une passoire posée sur un bol, en étalant du gros sel entre une couche et l'autre.

  • Etape 3 Recouvrir d'une assiette et placer sur un poids pour que les aubergines libèrent l'eau de végétation ; laisser reposer pendant 1 heure.

  • Etape 4 Après le temps nécessaire, rincer les aubergines de l'excès de sel sous l'eau courante, puis les sécher avec un chiffon.

  • Etape 5 Couper les courgettes en petits dés et les couper en tranches.

  • Etape 6 Dans une poêle antiadhésive, flétrir l'oignon finement émincé avec une demi-dose d'huile à feu doux (si l'oignon fonce vous pouvez ajouter une goutte d'eau), puis ajouter les courgettes en morceaux et les faire cuire pendant 2 minutes.

  • Etape 7 Ajouter la purée de tomates, saler et poivrer au goût et remuer à l'aide d'une cuillère en bois, cuire encore 10 minutes.

  • Etape 8 Dans une autre poêle, chauffer l'huile, puis cuire les aubergines en cubes pendant 3-4 minutes.

  • Etape 9 Lorsque les deux préparations sont prêtes, ajoutez-les ensemble et mélangez-les à l'aide d'une spatule.

  • Etape 10 Ajouter le sucre, verser le vinaigre et laisser évaporer à feu moyen pendant 3-4 minutes.

  • Etape 11 Enfin, ajoutez quelques feuilles de basilic ; coupez le courant et laissez refroidir ; en attendant, préparez les paniers : placez des moules ou des anneaux en acier de 7,5 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

  • Etape 12 Prenez un disque de pâtes à la fois et placez-le dans les moules, en frisant les bords comme un panier ; brossez les disques avec l'œuf, puis faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant 15 minutes (ou 180° ; pendant 8-10 minutes si dans un four ventilé)

  • Etape 13 Une fois que vous êtes prêt, laissez refroidir les paniers.

  • Etape 14 Ensuite, prenez les paniers et placez-les sur une assiette de service, démoulez-les, puis remplissez-les de quelques cuillères à soupe de caponata que vous avez préparées.

  • Etape 15 Terminez en ajoutant quelques feuilles de basilic pour décorer : vos paniers croustillants d'aubergines et de courgettes caponata sont prêts à être servis et savourés !