Pour préparer les paniers de chocolat, il faut tout d'abord tenir compte du tempérament de l'insémination.
Pour ce faire, hachez finement le chocolat et transférez 265 g dans un bâtonnet de bain-marie.
Remuer jusqu'à dissolution complète ; dans cette phase, il est important d'atteindre une température de 54°.
Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat au micro-ondes en le faisant fonctionner quelques secondes à la fois et en remuant pour ne pas brûler le chocolat.
Dans ce cas également, vérifier la température, qui doit toujours atteindre 54°.
Ensuite, éloigner le bâtonnet du feu et ajouter le reste du chocolat haché.
Remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve et continuez à remuer puis pour le refroidir ; il doit atteindre une température d'environ 32°C.
Transférer ensuite le chocolat tempéré dans un autre bol.
Prenez maintenant un moule en aluminium en une seule portion et trempez le fond dans le chocolat.
Assurez-vous de couvrir environ la moitié du moule.
Retirez-le ensuite du chocolat et fouettez-le délicatement pour enlever l'excédent de chocolat.
Maintenant, retournez-le à l'envers sur un plateau et répétez la même opération pour les autres.
Attendez une dizaine de minutes et quand ils ne sont plus collants, répétez la même opération qu'auparavant, en les trempant une seconde fois dans le chocolat et en éliminant l'excès.
Si le chocolat a refroidi, faites-le chauffer quelques instants au micro-ondes.
Avec la deuxième étape, vous obtiendrez des paniers plus épais.
Remettez-les sur le plateau, toujours à l'envers.
Attendez que vos paniers de chocolat soient complètement solidifiés, cela prendra au moins 30 minutes.
Maintenant, pincez légèrement le moule vers l'intérieur, pour qu'il soit plus facile à enlever.
Faites de même pour tous les autres ; vos paniers de chocolat sont maintenant prêts à être remplis (14-15)