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Laure présente

PANIER DE PÂTES FRAÎCHES AUX ARTICHAUTS, CREVETTES ET TOMATES CERISES CONFITES

Pour 4 pièces
  • 150 g  semoule de blé dur remoulue
  • 100 g eau
  • 300 g  crevettes
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 600 g  artichauts
  • sel
  •  poivre noir
  • 300 g  tomates pachino
  • (haché) 6 feuilles  basilic
  • 2 brindilles  thym
  • sel
  • 15 g  miel
  • 2 gouttes  glacis au vinaigre balsamique
  • 30 g beurre
  • 15 g  farine
  • 250 g  lait demi-écrémé
  • sel
  • 1 branche  thym
40 min
  • Etape 1 Pour faire des paniers de pâtes fraîches avec des artichauts, des crevettes et des tomates confites, commencez par la préparation la plus longue : celle des tomates cerises.

  • Etape 2 Suivez notre recette de tomates cerises confites : lavez et séchez les tomates cerises.

  • Etape 3 Diviser toutes les tomates en deux, les disposer sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé avec la partie coupée vers le haut, saler et poivrer au goût, répartir chaque vinaigre de tomate et miel mélangés, thym haché et basilic.

  • Etape 4 Cuire en statique pendant 70 minutes à 140° C° en statique.

  • Etape 5 Pendant ce temps, occupez-vousdes pâtes : placez la semoule dans un bol, versez l'eau et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique.

  • Etape 6 Couvrez-le avec le film et laissez-le se reposer.

  • Etape 7 nettoyer les artichauts : couper la pointe et les peler jusqu'au cœur le plus tendre, puis les diviser en segments

  • Etape 8 Dans une casserole, chauffer un peu d'huile d'olive avec une gousse d'ail, ajouter les artichauts et faire revenir pendant 7-8 minutes, saler et poivrer, puis éteindre le feu.

  • Etape 9 Dans une autre poêle, chauffer un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail, cette fois faire revenir les crevettes pendant 3-4 minutes, saler et poivrer, puis éteindre le feu.

  • Etape 10 Enlever la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une plaque de pâte farinée d'une épaisseur d'environ 4 mm.

  • Etape 11 A l'aide de moules (ou bols) d'un diamètre de 14 dm, découper 4 disques de pâte (16-17) avec une roue dentée.

  • Etape 12 Pendant ce temps, démouler les tomates confites qui seront assaisonnées avec le temps de cuisson long, les ajouter aux crevettes et ajouter également les artichauts.

  • Etape 13 La farce est prête, s’occuper de la sauce béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine tamisée puis dissoudre avec du lait chaud et mélanger pour épaissir la sauce.

  • Etape 14 Enfin, assaisonné avec des feuilles de thym frais.

  • Etape 15 Faire bouillir les disques de pâtes fraîches et les égoutter avec une écumoire, les laisser refroidir sur un plateau.

  • Etape 16 Prendre 4 cocottes d'un diamètre de 9 cm et d'une hauteur d'environ 4 cm, huiler l'intérieur, puis déposer les disques et les faire coller sur les bords, les farcir avec la farce d'artichauts, tomates et crevettes, verser sur la sauce béchamel (28-29) et cuire pendant 20 minutes à 200°.

  • Etape 17 Une fois cuites, retirer les paniers de pâtes fraîches avec les artichauts, les crevettes et les tomates confites, les laisser refroidir légèrement, les retirer délicatement et les transférer dans un plat de service.