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Laure présente

PANIER DE NOISETTES CROQUANTES

Pour 4 pièces
  • 30 g  grains de noisettes
  • 170 g  sucre
  • 50 g eau
  • 180 g  lait entier
  • 2  jaune d'oeuf
  • 10 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 55 g  sucre
  • 180 g  crème liquide entière
  • 1  gousse de vanille
  • 1 g  feuilles de gélatine
  • 100 g  chocolat noir
  • 45 g  baies sauvages
  • 4 touffes  menthe
  • 30 g  pépites de chocolat noir
1h 15 min
  • Etape 1 Pour préparer le panier de noisettes croquantes à la crème diplomatique, commencez par préparer la base pour la garniture.

  • Etape 2 Mettre le lait dans une casserole et ajouter la pulpe de vanille de la baie et la baie entière.

  • Etape 3 Pendant que le lait se réchauffe, faire tremper la gélatine et la réserver.

  • Etape 4 Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, fouetter à la main avec un fouet et amalgamer graduellement l'amidon.

  • Etape 5 Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille et mélangez quelques louches avec le mélange jaune d'œuf et sucre.

  • Etape 6 Versez ensuite le tout dans la casserole avec le reste du lait et laissez épaissir doucement en remuant continuellement la crème.

  • Etape 7 Égoutter et bien presser la gelée qui était trempée et l'ajouter à la crème à cuisson en remuant soigneusement pour la dissoudre.

  • Etape 8 Transférer la crème pâtissière chaude dans un grand plat à four bas, couvrir de papier transparent et laisser refroidir complètement à température ambiante : cela prendra environ deux heures.

  • Etape 9 En attendant, concentrez-vous sur les paniers croustillants.

  • Etape 10 Mettre l'eau et le sucre dans une autre casserole antiadhésive, puis porter doucement à 165° en le mesurant avec un thermomètre de cuisine.

  • Etape 11 S'il n'y a pas d'instrument, éteignez le feu dès que le sucre prend une couleur blonde.

  • Etape 12 Ajouter les noisettes hachées au caramel et mélanger en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, et cuire encore 2-3 minutes.

  • Etape 13 Transférer immédiatement le croquant chaud sur un tapis de silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, puis l'étaler le plus possible avec une spatule et attendre au moins 10 minutes pour qu'il refroidisse complètement.

  • Etape 14 Pour obtenir les paniers, écraser grossièrement le mélange croustillant froid et placer les morceaux dans un mixeur : actionner les lames et les hacher très finement.

  • Etape 15 Placez maintenant un anneau de pâte de 15 cm de diamètre sur une feuille de silicone ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et remplissez-la d'environ 45 g de poudre croustillante.

  • Etape 16 Après avoir délicatement enlevé le plat de pâtes, compacter davantage la base avec le dos d'une cuillère à café.

  • Etape 17 Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 3-4 minutes (si ventilé, à 160° pendant environ 2 minutes).

  • Etape 18 Lorsque le processus de cuisson est terminé, laisser refroidir légèrement le mélange croquant, puis le retirer de la feuille de silicone ou du papier sulfurisé en faisant très attention.

  • Etape 19 Transférez le produit croustillant dans un gobelet en aluminium renversé et collez-le le plus près possible de ses bords pour qu'il prenne la forme nécessaire.

  • Etape 20 Laisser refroidir le panier sur le dessus des tasses

  • Etape 21 A ce stade, vous pouvez terminer le remplissage.

  • Etape 22 Placer la crème fraîche dans le récipient d'un robot et actionner les fouets pour bien la fouetter : l'ajouter à la crème anglaise complètement froide et mélanger délicatement en remuant de bas en haut afin de ne pas démonter la crème.

  • Etape 23 Remplissez maintenant un sac-à-poche d'un embout en forme d'étoile avec la crème diplomatique, puis mettez-le au réfrigérateur.

  • Etape 24 Le dernier ingrédient dont vous avez besoin est le chocolat

  • Etape 25 Hachez-le avec la lame d'un couteau.

  • Etape 26 Faire fondre le chocolat au bain-marie : transférer le mélange haché dans un bol placé dans une casserole légèrement plus grande et rempli d'un peu d'eau, qui ne doit cependant pas être en contact avec le bol.

  • Etape 27 Allumez le feu et laissez fondre complètement le chocolat.

  • Etape 28 Prenez le panier croustillant, qui entre-temps s'est solidifié et redevient croustillant, et badigeonnez l'intérieur avec le chocolat fondu pendant qu'il est encore chaud.

  • Etape 29 C'est l'heure de la farce : sortir le sac-à-poche contenant la crème diplomatique du réfrigérateur et remplir le panier.

  • Etape 30 Décorez avec des baies, des pépites de chocolat et enfin une feuille de menthe.

  • Etape 31 Votre panier de croustillant aux noisettes est prêt à impressionner vos invités