Pour préparer la panforte, verser d'abord le sucre et le miel dans une casserole, puis remuer jusqu'à ce qu'elle fonde.
Transférer maintenant dans un bol de pyrex.
Mélanger le cédrat confit, l'orange confite et les amandes.
Mélanger le tout, puis incorporer la farine tout en continuant à mélanger à l'aide d'une cuillère.
Ne vous inquiétez pas si la pâte sera trop tenace, c'est normal.
A ce stade, ajouter la pincée de cannelle, les clous de girofle finement moulus, la coriandre et la poudre de noix de muscade.
Mélangez à nouveau tout, à la main si c'est plus confortable, pour bien mélanger les ingrédients, il faudra travailler assez vigoureusement.
Graissez maintenant un moule à charnière de 20 cm de diamètre et placez la feuille de gaufrettes sur le fond.
Découper ensuite une bande de papier sulfurisé, l'épaisseur du moule et la même longueur de circonférence : l'utiliser pour couvrir toute la circonférence du moule (17-18).
Retourner le mélange dans le moule, puis tremper une cuillère dans un bol d'eau et avec le dos au niveau de la surface du gâteau, en continuant de le mouiller au besoin : en mouillant la cuillère vous n'aurez aucun problème à presser la surface du gâteau pour distribuer la pâte régulièrement sur la plaque (20-21).
Saupoudrer la panforte d'environ 10 g de sucre glace (22-23), elle doit être parfaitement couverte.
Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant environ 10 minutes.
Après ce temps, démoulez la panforte et laissez-la refroidir quelques minutes ; elle ne doit pas être froide, sinon vous ne pourrez pas la démouler.
Ensuite, retirez la panforte, retirez le papier sulfurisé et saupoudrez à nouveau de sucre glace, avant de la servir.