Pour préparer le panettone au sabayon, commencez à préparer cette dernière.
La préparation du sabayon
Placer une casserole avec de l'eau sur le feu et porter à ébullition.
Verser les jaunes dans un bol (ou dans une casserole légèrement plus petite que celle utilisée pour faire bouillir l'eau), ajouter le sucre et battre légèrement avec un fouet à main.
Ajouter aussi le Marsala, en le versant à ras, toujours en remuant.
Lorsqu'il est amalgamé, transférer le bol dans la casserole avec l'eau bouillante.
Continuer à fouetter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si vous vous préparez à l'avance, vous pouvez utiliser un fouet électrique, sinon avec un fouet ordinaire.
Une fois que vous avez obtenu un mélange clair et duveteux, placez le bol dans un bol plus grand, rempli d'eau et de glace.
De cette façon, vous bloquerez la cuisson et éviterez d'obtenir un résultat grainé.
Continuez à fouetter pendant environ 1 minute, transférez votre sabayon dans un bol et conservez-le au réfrigérateur.
Une fois le sabayon est prêt, consacrez-vous à la fabrication de la ganache au chocolat.
La préparation de la ganache au chocolat
Hacher finement le chocolat noir et le transférer dans un bol.
Chauffer la crème et, une fois qu'elle a touché l'ébullition, la verser directement dans le bol avec le chocolat.
Mélangez le tout lentement, sans ajouter trop d'air, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
A ce stade, vous obtiendrez une ganache lisse et crémeuse, laissez refroidir.
La préparation du panettone
Coupez le panettone à l'horizontale, de manière à obtenir 3 tranches pour un total d'environ 400 g de panettone.
Chauffer une poêle antiadhésive plate et faire dorer les tranches de panettone des deux côtés pendant quelques minutes.
A ce stade, vous êtes prêt à composer votre panettone farci.
Le montage du gâteau
Étendre quelques cuillères à soupe de sabayon sur une assiette de service et placer la première tranche, puis ajouter 2 autres cuillères à soupe de sabayon et couvrir avec une autre tranche de panettone.
Ajouter un peu plus de sabayon et finir avec la dernière tranche de panettone.
Versez le reste du sabayon et étalez-le sur toute la tranche à l'aide d'une cuillère.
Transférer la ganache dans un biberon à pâtisserie ou une poche à douille et l'utiliser pour décorer la surface du gâteau.
Le panettone farcis au sabayon est prêt, il ne vous reste plus qu'à les servir !