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Laure présente

PANETTONE FOURRÉ AU SABAYON

Pour 4 personnes
  • 400 g de  panettone
  • 4 jaunes d' oeuf
  • 80 g de  sucre
  • 50 g de  marsala
  • 65 g de  crème liquide entière
  • 70 g de  chocolat noir
20 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer le panettone au sabayon, commencez à préparer cette dernière.

  • La préparation du sabayon

  • Etape 1 Placer une casserole avec de l'eau sur le feu et porter à ébullition.

  • Etape 2 Verser les jaunes dans un bol (ou dans une casserole légèrement plus petite que celle utilisée pour faire bouillir l'eau), ajouter le sucre et battre légèrement avec un fouet à main.

  • Etape 3 Ajouter aussi le Marsala, en le versant à ras, toujours en remuant.

  • Etape 4 Lorsqu'il est amalgamé, transférer le bol dans la casserole avec l'eau bouillante.

  • Etape 5 Continuer à fouetter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si vous vous préparez à l'avance, vous pouvez utiliser un fouet électrique, sinon avec un fouet ordinaire.

  • Etape 6 Une fois que vous avez obtenu un mélange clair et duveteux, placez le bol dans un bol plus grand, rempli d'eau et de glace.

  • Etape 7 De cette façon, vous bloquerez la cuisson et éviterez d'obtenir un résultat grainé.

  • Etape 8 Continuez à fouetter pendant environ 1 minute, transférez votre sabayon dans un bol et conservez-le au réfrigérateur.

  • Etape 9 Une fois le sabayon est prêt, consacrez-vous à la fabrication de la ganache au chocolat.

  • La préparation de la ganache au chocolat

  • Etape 1 Hacher finement le chocolat noir et le transférer dans un bol.

  • Etape 2 Chauffer la crème et, une fois qu'elle a touché l'ébullition, la verser directement dans le bol avec le chocolat.

  • Etape 3 Mélangez le tout lentement, sans ajouter trop d'air, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

  • Etape 4 A ce stade, vous obtiendrez une ganache lisse et crémeuse, laissez refroidir.

  • La préparation du panettone

  • Etape 1 Coupez le panettone à l'horizontale, de manière à obtenir 3 tranches pour un total d'environ 400 g de panettone.

  • Etape 2 Chauffer une poêle antiadhésive plate et faire dorer les tranches de panettone des deux côtés pendant quelques minutes.

  • Etape 3 A ce stade, vous êtes prêt à composer votre panettone farci.

  • Le montage du gâteau

  • Etape 1 Étendre quelques cuillères à soupe de sabayon sur une assiette de service et placer la première tranche, puis ajouter 2 autres cuillères à soupe de sabayon et couvrir avec une autre tranche de panettone.

  • Etape 2 Ajouter un peu plus de sabayon et finir avec la dernière tranche de panettone.

  • Etape 3 Versez le reste du sabayon et étalez-le sur toute la tranche à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 4 Transférer la ganache dans un biberon à pâtisserie ou une poche à douille et l'utiliser pour décorer la surface du gâteau.

  • Etape 5 Le panettone farcis au sabayon est prêt, il ne vous reste plus qu'à les servir !