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Laure présente

PANETTONE AUX FIGUES ET AMANDES

2h15
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INGRÉDIENTS

Pour 2 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le panettone aux figues et aux amandes, commencez par l'arôme : dans un bol versez le miel, feuilletez le thym et parfumez avec les graines de gousse de vanille extraites au couteau, versez le beurre fondu encore chaud et enfin mélangez bien avec une fourchette.

Couvrir d'un film transparent et laisser à température ambiante.

Pendant ce temps, verser la farine dans un bol, émietter la levure et verser l'eau à température ambiante.

Mélanger brièvement avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, couvrir d'un film transparent et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.

Après ce temps, placez le bol au réfrigérateur et laissez-le mûrir pendant un maximum de 8 à 12 heures.

Le lendemain, verser la levure dans une cruche d'eau à température ambiante, la dissoudre à l'aide d'une fourchette et démarrer la pâte.

Dans un malaxeur planétaire équipé d'un crochet, verser la farine, la levure, puis l'eau avec la levure, le sucre et actionner le crochet pendant 1 minute à vitesse moyenne.

Avec le crochet toujours allumé, joignez le jaune d'oeuf et travaillez encore 1 minute.

Ajouter ensuite le beurre une pièce à la fois et travailler pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et compacte.

Il devra aussi s'accrocher à l'hameçon, c'est-à-dire littéralement s'y accrocher

Pirater la pâte avec les mains, c'est-à-dire donner une forme sphérique en joignant les parties inférieures vers le milieu.

Placer la boule dans un bol et recouvrir d'un film transparent.

Mettre le bol au four avec une petite casserole d'eau bouillante pendant une heure.

Dès que la pâte est doublée, vous pouvez passer à la deuxième pâte.

Dissoudre la levure dans de l'eau à température ambiante et la verser dans le malaxeur planétaire, qui est encore équipé d'un crochet et dans lequel vous avez déjà versé la farine.

Ajouter le sucre, puis la pâte levée et faire fonctionner le robot pendant 2 minutes à la vitesse moyenne.

Avec le crochet toujours en service, ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez à travailler jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Enfin, ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois, toujours à température ambiante et travaillez pendant environ 5-6 minutes.

La pâte est prête dès qu'elle est ficelée, lisse et élastique.

Pirater de nouveau la pâte et la transférer dans un bol.

Couvrir d'un film transparent et laisser reposer au four avec une casserole d'eau chaude pendant une heure.

Le temps est venu de s'occuper du troisième et dernier mélange.

Hacher les figues séchées et les verser dans un bol, les couvrir d'eau à température ambiante et les laisser tremper, puis hacher grossièrement les amandes avec un couteau.

Maintenant que vous avez tout ce dont vous avez besoin, mettez la farine et la crème à température ambiante dans le planétarium avec crochet, ajoutez le sucre et ensuite la pâte levée.

Faire fonctionner le robot pendant 3-4 minutes à vitesse moyenne, puis ajouter les jaunes d'œufs, puis les œufs, continuer à remuer jusqu'à absorption complète.

Il leur faudra quelques instants pour se mélanger avec le reste de la pâte.

Versez ensuite le beurre à température ambiante coupé en morceaux et laissez-les bien s'incorporer, assaisonnés de sel et enfin avec l'arôme panettone, cela prendra quelques minutes avant qu'il ne s'incorpore correctement.

La pâte est prête dès qu'elle est souple et lisse et qu'elle est attachée au crochet.

Vous pouvez ajouter les amandes hachées et les figues bien égouttées.

Laisser la machine en marche pendant 3 minutes avant d'enlever le crochet et se rendre sur le plan de travail où le mélange est travaillé quelques instants à la main : il n'est pas nécessaire de graisser la surface car le mélange va libérer beaucoup de graisse.

Diviser la pâte en deux morceaux d'environ 1150 g chacun.

Comme précédemment, piratez-les tous les deux et transférez-les dans des formes basses et larges en carton pour 1 kg de panettone.

Mettez-les à lever pendant 3 heures au four avec une casserole d'eau bouillante.

Après le temps nécessaire pour que le panettone se lève, les reprendre et les laisser en l'air pendant 10 minutes.

Déplacez-les sur la grille et coupez-les en surface à l'aide d'une lame de rasoir et formez une croix.

Bien ouvrir les côtés à l'aide du cutter tout en tenant les rabats vers le haut.

Placez 4 flocons de beurre à la base de chaque extrémité et ramenez-les au centre, fermant ainsi la croix.

Vos panettone sont prêtes à cuire : faites-les cuire dans un four préchauffé à 190° C, en mode statique, pendant environ 75 minutes.

Pour éviter que la surface du gâteau ne brûle, placez une autre plaque à pâtisserie sur la tablette supérieure, afin que les spirales ne noircissent pas le chapeau du panettone.

Pour être sûr que le panettone est cuit utiliser un thermomètre de cuisine et s'assurer que le cœur a atteint 92 °.

Une fois qu'ils sont sortis, poignardez-les avec des brochettes et laissez-les à l'envers toute la nuit.

Voici votre panettone aux fruits secs, il ne vous reste plus qu'à les trancher et à les déguster !