Cuisinenligne
Laure présente

PANELLE

Pour 10 personnes
  • 500 g  farine de pois chiche
  • 1,5 l eau
  • 10 g sel
  • à broyer 10 g  persil
  • 10  sandwichs au sésame
  • huile de tournesol
  •  poivre noir
30 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer la panelle, mettre l'eau froide dans une grande casserole et, sans allumer le feu, tamiser la farine de pois chiches.

  • Etape 2 Remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet, pour éviter la formation de grumeaux (pour cette raison, il est important que l'eau soit très froide), puis allumer le feu à feu moyen.

  • Etape 3 Saler et poivrer (4-5) en remuant continuellement.

  • Etape 4 Il est important de conserver le fluide caloporteur et de ne jamais cesser de remuer, sinon le composé a tendance à coller au pot.

  • Etape 5 Quand il commence à épaissir et à bouillir, cuire encore 10-12 minutes.

  • Etape 6 Toujours tourner vigoureusement pour ne pas créer de grumeaux : s'ils se forment, les éliminer en passant le mélange au mixeur plongeur.

  • Etape 7 A la fin de la cuisson, le mélange sera ferme et compact, ajouter le persil et le mélanger.

  • Etape 8 Une fois prêt, étaler rapidement environ 30 à 40 g du composé, à chaud, sur 50 plaques de plastique inversées, jusqu'à une épaisseur de 2-3 mm (8-9 po).

  • Etape 9 Laissez-les sécher jusqu'à ce que vous puissiez les détacher sans les casser : cela prendra plus ou moins 30 minutes.

  • Etape 10 Faire chauffer l'huile et frire la panelle quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés (11-12).

  • Etape 11 Égoutter la panelle sur une feuille de papier absorbant

  • Etape 12 Rappelez-vous que si vous ne pouvez pas étaler tout le mélange sur les soucoupes, parce qu'il est devenu dur quand il refroidit, mettez-le dans un plateau, étalez-le bien et laissez-le sécher.

  • Etape 13 Ensuite, coupez-le en carrés et faites-le frire comme une panelle.

  • Etape 14 Vous pouvez aussi faire la panelle avec une autre méthode : versez la pâte dans un moule à gâteau beurré recouvert de papier sulfurisé, en prenant soin de laisser les bords du papier se débloquer afin d'extraire facilement le mélange.

  • Etape 15 Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.

  • Etape 16 Ensuite, coupez-le en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et faites frire la panelle dans une grande quantité d'huile de graines en procédant comme indiqué précédemment.

  • Etape 17 Une fois cuite, égoutter la panelle sur du papier absorbant.

  • Etape 18 Pour finir, couper les sandwichs en deux et les remplir de 5 petits pains.

  • Etape 19 Profitez des panelle tant qu'elles sont encore chaudes !