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Laure présente

PANDORO ZUCCOTTO

Pour 6 personnes
35 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer la citrouille pandoro, commencez par la garniture : si votre ricotta est trop riche en lactosérum, mettez-la dans une passoire pour l'égoutter et mettez le tout au réfrigérateur pendant une heure, elle perdra ainsi son liquide.

  • Etape 2 Au bout d'un certain temps, changez ou séchez le bol et tamisez la ricotta.

  • Etape 3 Ajouter ensuite le sucre glace et remuer pour l'incorporer.

  • Etape 4 Hacher grossièrement le chocolat noir et l'ajouter à la ricotta.

  • Etape 5 Après avoir mélangé le mélange en râpant le zeste d'orange (gardez-le de côté car vous devrez alors utiliser le jus).

  • Etape 6 Remuer une dernière fois et réserver la garniture.

  • Etape 7 Couper le pandoro : retirer la première tranche placée sur le dessus (la coquille), puis obtenir 4 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en gardant de côté la plus petite qui servira entière.

  • Etape 8 Diviser en deux les 2 tranches centrales, tandis que la dernière, ou la plus grande des quatre, vous pouvez la couper en deux pour obtenir un disque : il suffit d'utiliser un gobelet à pâtes d'un diamètre de 11,5 cm.

  • Etape 9 Maintenant, dans un moule à citrouille semi-sphérique, placez la plus petite tranche que vous avez laissée entière sur le fond.

  • Etape 10 Recouvrez ensuite les parois du zuccotto en veillant à ce que les pointes des tranches coupées en deux s'emboîtent.

  • Etape 11 Si nécessaire, vous pouvez les tailler

  • Etape 12 Verser la crème à la ricotta à l'intérieur et niveler soigneusement la surface.

  • Etape 13 Fermez ensuite avec la tranche que vous avez coupée en coupe, pressez doucement pour tout compacter et enveloppez-la dans un film transparent.

  • Etape 14 Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

  • Etape 15 Après ce temps, reprendre la citrouille pandoro, retirer le film et le retourner délicatement sur une grille posée sur une assiette.

  • Etape 16 Presser et filtrer le jus d'orange restant : 30 g seulement sont nécessaires.

  • Etape 17 Brossez la surface de la citrouille puis remettez-la au réfrigérateur, sans la recouvrir.

  • Etape 18 Pendant ce temps, passez à la couverture : cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, une fois fondu, éteignez le feu et ajoutez la crème en la versant à ras bord et en remuant continuellement.

  • Etape 19 Puis prendre la citrouille et la recouvrir de cette crème en la laissant égoutter sur l'assiette sous le grill.

  • Etape 20 Lissez ensuite avec une spatule pour égaliser l'épaisseur, puis saupoudrez la surface d'un peu de sucre glace, si vous voulez : votre citrouille pandoro est prête à être servie !