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Laure présente

PANDORO ÉTOILES AVEC CRÈME DE ZABAGLIONE

30 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer les étoiles pandoro avec de la crème de zabaglione, commencez à préparer cette dernière.

Placer une casserole avec de l'eau sur le feu et porter à ébullition.

Verser les jaunes dans un bâtonnet (ou dans une casserole légèrement plus petite que celle utilisée pour faire bouillir l'eau), ajouter le sucre et battre légèrement avec un fouet à main.

Ajouter aussi le Marsala, en le versant à ras, toujours en remuant.

Lorsqu'il est amalgamé, transférer le bâtonnet dans la casserole avec l'eau bouillante.

Continuer à fouetter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si vous vous préparez à l'avance, vous pouvez utiliser un fouet électrique, sinon il ira avec un fouet ordinaire.

Une fois que vous avez obtenu un mélange clair et duveteux, placez le bâtonnet dans un bol plus grand, rempli d'eau et de glace.

De cette façon, vous bloquerez la cuisson et éviterez d'obtenir un résultat "brouillé".

Continuez à fouetter pendant environ 1 minute, transférez votre lait de poule dans un bol et conservez-le au réfrigérateur.

Une fois le zabaglione prêt, consacrez-vous à la fabrication de la ganache au chocolat.

Hacher finement le chocolat noir et le transférer dans un bol.

Chauffer la crème et, une fois qu'elle a touché l'ébullition, la verser directement dans le bol avec le chocolat.

Mélangez le tout lentement, sans ajouter trop d'air, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

A ce stade, vous obtiendrez une ganache lisse et crémeuse, laissez refroidir et coupez le pandoro à l'horizontale, de manière à obtenir 3 tranches pour un total d'environ 400 g de pandoro.

Chauffer une poêle antiadhésive plate et faire dorer les étoiles pandoro des deux côtés pendant quelques minutes.

A ce stade, vous êtes prêt à composer vos propres pandoro stars.

Étendre quelques cuillères à soupe de zabaglione sur une assiette de service et placer la première tranche, puis ajouter 2 autres cuillères à soupe de zabaglione et couvrir avec une autre tranche de pandoro.

Ajouter un peu plus de zabaglione et finir avec la dernière tranche de pandoro.

Versez le reste du zabaglione et étalez-le sur toute la tranche à l'aide d'une cuillère.

Transférer la ganache dans un biberon à pâtisserie ou sachet de poche et l'utiliser pour décorer la surface du gâteau.

Les étoiles de pandoro à la crème de zabaglione sont prêtes, il ne vous reste plus qu'à les servir !