Pour préparer le bacon Gargano, commencez par nettoyer les feuilles de navet : enlevez les feuilles abîmées et les tiges les plus dures et les plus fibreuses, puis coupez-les grossièrement et lavez-les à l'eau courante.
Eplucher les pommes de terre et les réduire en dés, puis laver les tomates et les couper grossièrement.
Chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et faire revenir brièvement la gousse d'ail pochée, puis ajouter les pommes de terre, les tomates et les feuilles de navet.
Enfin, ajoutez le pain rassis grossièrement brisé avec les mains et remuez bien.
Verser l'eau dans la casserole jusqu'à ce que tous les ingrédients soient couverts et assaisonner de sel.
Couvrir avec le couvercle et cuire à feu moyen pendant 40 minutes en remuant de temps en temps, puis retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement sec : vous pouvez laisser la soupe plus ou moins grillée selon votre goût.
Assaisonnez d'un filet d'huile crue et d'un peu de poivre et servez votre bacon Gargano encore fumant !