Mélangez la farine, la levure, le romarin et une bonne pincée de sel dans un grand bol.
Battez l’œuf avec le lait.
Faites un puits au centre des ingrédients secs et incorporez le mélange de lait puis le beurre fondu en fouettant pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
Placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
À feu moyen, ajouter une noix de beurre et 1 cuillère à café d’huile dans une grande poêle, puis ajouter la courge butternut et la faire cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit cuite, en augmentant le feu pendant les dernières minutes pour la faire dorer un peu.
Sortir la pâte du réfrigérateur, ajouter le fromage de chèvre et la courge, puis mélanger soigneusement le tout.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez par lots une louche de pâte par pancake.
Laissez cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que des bulles recouvrent la surface, puis retournez-les et faites-les cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servir chaud avec de la salade.