La préparation de la compotée de fruits
Placez les pommes, les poires, les dattes, le bâton de cannelle et le jus d’ un orange dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Faites cuire à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le jus ait épaissi.
Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec l'extrait de vanille. Mettre de côté.
La préparation des pancakes
Pendant ce temps, préparer les pancakes dans un grand bol.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Dans une saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, le lait et la ricotta, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Versez ensuite le mélange de ricotta dans la farine, en fouettant brièvement. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en deux fois.
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
Déposez une cuillerée du mélange de crêpes.
Faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et bien cuites.
Empilez-les sur une assiette et posez du papier d’aluminium dessus sans serrer pour les garder au chaud. Répétez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Mélangez les quartiers d’orange à la compote et réchauffez-les.
Servez les crêpes avec une cuillerée de compote et une cuillerée de yaourt à la vanille sur le côté.