Etape 1 Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide, pendant 5 minutes.
Etape 2 Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la vanille.
Etape 3 Avant ébullition, retirer la casserole du feu et y ajouter les feuilles de gélatines. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.
Etape 4 Laisser reposer, tout en remuant de temps à autre.
Etape 5 Une fois tiède, verser la préparation dans des minis-cocottes.
Etape 1 Mixer les fruits rouges avec le sucre et le jus du citron.
Etape 2 Passer la préparation au chinois pour enlever les pépins.
Etape 3 Verser le coulis sur la préparation de panacotta.
Etape 4 Mettre au frais au moins 6h.
Etape 5 A servir avec un sorbet au melon et un verre de thé vert aux fruits bien chaud.